Carne en conserva o pastrami: ¿existe realmente alguna diferencia entre estos dos platillos? Bueno, técnicamente sí, pero no tanto como uno podría pensar. ¡Hecha un vistazo!
Carne en conserva: Sus orígenes
La carne en conserva es un platillo clásico en el Día de San Patricio. Sin embargo, la carne en conserva que conocemos y amamos es en realidad más una comida irlandesa americana que irlandesa.
La gente en Irlanda no la consume tanto hoy en día, a pesar de que la carne en conserva proviene mayoritariamente de Gran Bretaña e Irlanda. Del otro lado del charco, la gente prefiere la carne picada y enlatada.
La carne en conserva se hizo popular entre los inmigrantes irlandeses del siglo XIX. La carne en conserva americana era mucho más barata que en casa, por lo que empezaron a comerla más.
Pastrami: Sus orígenes
El pastrami es un alimento básico en las delicatessen judías de Nueva York. Como muchas comidas estadounidenses, esta carne fría tiene una larga historia, con raíces en el extranjero.
Se cree que los turcos otomanos utilizaron por primera vez este proceso de curación específico, aunque no exclusivamente con la carne de vacuno. Los judíos rumanos conservaron esta técnica de condimento para hacer pastrami.
Cuando emigraron a Nueva York en el siglo XIX, trajeron el pastrami consigo. Dato curioso: los inmigrantes irlandeses les compraban su carne en conserva.
Cortes de carne utilizados
La carne en conserva y el pastrami se elaboran con pechuga, un corte duro de vaca. Por eso son bastante similares en términos de textura.
Sin embargo, generalmente se obtienen de diferentes partes de la pechuga, lo que genera algunas ligeras variaciones. El pastrami, específicamente es más grasoso que la carne en conserva.
La baraja, o paleta de vaca, también se puede utilizar para pastrami. La carne en conserva proviene de la parte magra de la carne.
Carne en conserva vs. Pastrami: Proceso de salmuera
Las carnes se ponen en salmuera para sazonarlas y conservarlas antes de cocinarlas. También se pueden utilizar diferentes tipos de sal según el plato.
Tanto el pastrami como la carne en conserva suelen utilizar sal rosada para curar, además de otras especias. De lo contrario, ni el pastrami ni la carne en conserva tendrían ese característico color rosado.
Antes de cocinar, tanto el pastrami como la carne en conserva se ponen en salmuera con granos de pimienta y ajo, junto con sal. Por lo general, se dejan reposar durante unos cinco días.
Especias y condimentos
El pastrami suele estar más condimentado que la carne en conserva. Una vez que la carne en conserva esté lista, puede pasar directamente a cocinarse. Para el pastrami, hay un paso más.
Si bien ambos están en salmuera con condimentos, solo el pastrami continúa condimentándose después del proceso de salmuera. Esa capa extra suele incluir pimienta negra, semillas de mostaza, ajo y cilantro.
Eso es parte de lo que diferencia a estas dos carnes entre sí. Ese paso es absolutamente crucial para darle al pastrami su sabor característico.
Métodos de cocción
Es importante tener en cuenta algunos consejos y trucos a la hora de preparar el pastrami o la carne en conserva perfectos. El condimento no es lo único que los diferencia.
El pastrami es una carne ahumada y cocida al vapor. Esto no sólo cambia el sabor, sino que ayuda a conservarlo. La carne en conserva, sin embargo, se hierve o se cocina a fuego lento.
Era popular hervir carne de res en Irlanda e Inglaterra cuando la carne en conserva estaba ganando popularidad. En una época anterior a las ollas de barro,, esto ayudaba a ablandar la carne.
Variaciones regionales
El pastrami con centeno es un sándwich icónico de la ciudad de Nueva York. ¡De hecho, está tan indisolublemente ligado a Nueva York que incluso apareció en Seinfeld!
El icónico pastrami con centeno ha llegado a otras partes del país (y del mundo). Aún así, está estrechamente vinculado a la ciudad de Nueva York.
Muchas culturas utilizan carne en conserva. En el Reino Unido, la carne en conserva se pica y se enlata. En realidad, esto se extiende también a otros países, incluida Filipinas.
Almacenamiento
La carne en conserva, si se cocina y refrigera, suele durar hasta cuatro días. Si la compras cruda, puedes hacer que dure más congelándola.
Cuando se congela, puede durar aproximadamente un mes, aunque el sabor puede cambiar. Por su parte, se puede sellar al vacío el pastrami cocido para conservarlo por más tiempo, como Katz’s Deli.
Con este método, durará un par de semanas en el refrigerador y un par de meses si se congela. También puedes hacer esto con carne en conserva.
Técnicas caseras para curar la carne
Puedes preparar carne en conserva o pastrami en casa con técnicas de curado caseras similares. Comienza comprando sal de curación, que está hecha especialmente para este propósito.
También puedes usar sal kosher (para cualquier carne), combinada con sal curativa. Sin sal curativa ni nitrito de sodio, la carne se pondrá gris.
Utilice una onza de sal curativa por cada libra de carne. Puedes dejarlo en tu nevera para que se cure durante aproximadamente una semana.
Usos populares en la cocina
El pastrami en pan de centeno es un sándwich popular que se encuentra comúnmente en las delicatessen judías de Nueva York. Aunque es un sándwich de primer nivel, puedes usar pastrami para muchas cosas.
Por ejemplo, puedes utilizarlo en tablas de embutidos o como aderezo para pizza. En cuanto a la carne en conserva, normalmente se sirve con repollo hervido, patatas y zanahorias.
La carne en conserva picada se puede combinar con patatas y cebollas para hacer un picadillo, que es un plato común para desayuno en muchas partes del mundo.
Comparación de valor nutricional
Como ambos cortes están hechos de la misma carne y condimentos similares, no difieren mucho en términos de valor nutricional. Sin embargo, existen algunas diferencias.
El pastrami puede tener un mayor contenido de grasa, dependiendo del corte de pechuga. Aún así, no es mucho más alto. También tienen la misma cantidad de proteínas.
Sin embargo, la carne en conserva tiende a tener un sabor más salado y tiene más sodio que el pastrami. Entonces, el pastrami tiene una ventaja sobre la carne en conserva en ese sentido.
Restricciones alimentarias
Obviamente, el pastrami y la carne en conserva no son aptos para vegetarianos ni veganos. Sin embargo, si buscas algo que imite el sabor, el seitán es una buena alternativa.
Estas carnes, como mencionamos anteriormente, tienen un alto contenido en proteínas, lo cual es bueno. Aún así, hay algunas desventajas. La carne en conserva tiene altos niveles de sodio.
Cualquiera que controle su consumo de sodio debería evitar este platillo. El pastrami también tiene un alto contenido de sodio, aunque tiene menos que la carne en conserva.
Precio y disponibilidad
El precio del pastrami o la carne en conserva depende de dónde se los compre. Sin embargo, el sándwich de pastrami de Katz es más caro, casi 30 dólares.
Aún así, tal vez este no sea el mejor ejemplo ya que Katz’s, es conocido por sus sándwiches de pastrami, por lo que son más caros. El pastrami de cabeza de jabalí suele costar unos 15 dólares, dependiendo del supermercado.
La carne en conserva Boar’s Head tiene aproximadamente el mismo precio. Como ocurre con todo, las carnes de alta gama son más caras, pero no hay diferencias drásticas entre las dos carnes.
Acompañamientos populares
Bien, ya hemos repasado cómo la gente suele comer pastrami en sándwiches. ¿Pero qué acompañiamientos suelen tener estos sándwiches?
Bueno, el chucrut es un topping basatente común. Los pepinillos, los tater tots, la ensalada de repollo y las papas fritas son excelentes acompañamientos para este sándwich. Eso será un almuerzo abundante.
Por su parte, se suele servir la carne en conserva como colcannon. Es un plato irlandés de puré de patatas, mantequilla, nata y col rizada (a veces repollo, pero la col rizada es mejor, lo siento).
La versatilidad de sus recetas
Está bien, está bien, sabemos que el pastrami queda bien en sándwiches y la carne en conserva combina bien con repollo y patatas. ¿Qué otra cosa? ¿Realmente no hay lugar para la versatilidad?
No son exactamente elogiados por ser versátiles, pero eso no significa que no puedan serlo. Honestamente, eso es sólo porque sus recetas tradicionales son muy buenas.
Si te sientes creativo y quieres cambiar un poco las cosas, puedes hacer un picadillo con pastrami en lugar de carne en conserva. ¿Qué te parece?
Tradiciones culturales y festivales
El pastrami tiene fuertes vínculos con la cultura judía estadounidense, al igual que la carne en conserva con la cultura irlandesa estadounidense. Por eso, en cuanto a festivales y días festivos, en realidad hay unos cuantos.
El 14 de enero es el Día Nacional del Sándwich de Pastrami Caliente. Y nosotros definitivamente estaremos celebrando. También hay un Día Nacional de la Carne en Conserva y el Repollo; naturalmente, coincide con el Día de San Patricio.
Hay festivales irlandeses en todo Estados Unidos que también sirven carne en conserva. No se centran específicamente en la carne en conserva, aunque puedes contar con que estará allí.
Varierdades de sandwiches
¿Qué tipo de bocadillos puedes hacer con pastrami o corned beef, además de los típicos? Bueno, como mencionamos anteriormente, puedes hacer “sliders”.
Los sándwiches de carne en conserva también son populares en las delicatessen judías. También puedes preparar un sándwich Reuben, que generalmente se hace con carne en conserva, queso suizo y chucrut.
También está el sándwich de carne en conserva al estilo de Chicago, porque por supuesto que lo hay. Hay todo al “estilo Chicago”. Está elaborado con mostaza amarilla, cebolla, tomate y salsa verde.
Contenido y distribución de la grasa
El marmoleo es la forma en que se distribuye la grasa en un corte de carne. Esas rayas blancas que ves arriba deben parecer mármol real.
El nivel de marmoleo depende de la cantidad de contenido de grasa en ese corte de carne específico. El pastrami de pechuga puntiaguda tiene más grasa, por lo que tiene más veteado.
La carne en conserva también debe estar veteada, según el corte. La carne en conserva magra proviene de la pechuga plana y no quedará tan veteada.
Variaciones internacionales y adaptaciones
Como mencionamos anteriormente, la carne en conserva fuera de Estados Unidos se vende en lata. Se popularizó durante la Segunda Guerra Mundial.
La carne en conserva enlatada es popular en el Caribe, Filipinas y Oceanía. Es barata, deliciosa y se puede cocinar con lo que tengas disponible en casa.
El pastrami también tiene algunas variaciones internacionales. Turquía, en particular, tiene su propia versión de pastrami, llamada pastirma. Se sirve con quesos y en wraps.
Impacto ambiental
Escucha: no estamos diciendo que eres malo por que te gusten los sándwiches. Aún así, es importante ser conscientes del impacto ambiental de nuestros alimentos para poder tomar decisiones más informadas.
La carne en conserva y el pastrami, elaborados a partir de vacas, tienen prácticamente el mismo impacto en el medio ambiente. Y en ningún caso el impacto es positivio ni sostenible a largo plazo.
Se necesitan más de 2000 galones de agua para producir medio kilo de carne curada. Si puedes, intenta comprar carne de res en una pequeña granja local para aminorar este impacto.
Preguntas frecuentes
¿El pastrami y el rosbif son lo mismo?
Ambos están hechos del mismo tipo de carne, sí. Sin embargo, no sólo se elaboran con diferentes cortes de la vaca, sino que también se cocinan de manera diferente.
El rosbif es más fácil de hacer y, por lo tanto, generalmente más barato. También se elabora con la paleta, los cuartos traseros, el pecho, el cuello y el vientre de la vaca.
El pastrami es más caro y se ahuma y se cuece al vapor, no se tuesta. Puedes hacer un asado de pastrami, aunque no sería lo mismo que el rosb
¿Es el pastrami “carne barata”?
Definitivamente no. Como decíamos, es más difícil de hacer que otras carnes, por el tiempo, trabajo y dinero que la gente invierte en ella.
Hay tipos de pastrami que son más económicos que otros. Lamentamos decirlo, pero probablemente el pastrami más barato no sea de lo mejor,,,
Escucha, entendemos que tengas ganas de darle un descanso a tu billetera. Pero cuando se trata de pastrami, tal vez sea mejor ir con una alternativa un poco más cara porque es suele ser garantía de calidad.
¿Qué parte del cerdo de usa para hacer pastrami?
Bueno, para empezar el pastrami no se elabora con cerdo. Esta es una idea errónea bastante común. Sin embargo, podría llegar a provenir de carne de cerdo si estás en casa y muy aburrido.
El “Porkstrami” puede ser difícil de encontrar. Hay gente que sí lo hace, aunque las recetas pueden variar. Sin embargo, la preparación es la misma que la del pastrami.
La gente suele prepararlo con panceta de cerdo, aunque a veces utilizan la pierna o los cuartos traseros. Realmente no existe una manera correcta de hacerlo.
¿Cómo se le llama a la carne en conserva en Estados Unidos?
Emmm… ¿carne en conserva? Sin embargo, es verdad que tiene diferentes nombres dependiendo de dónde seas. Para empezar la carne en conserva estadounidense no está enlatada.
Es verdad que se la puede encontrar enlatada y fue enlatada durante la Segunda Guerra Mundial. Aún así, la carne en conserva generalmente se refiere a carne fresca, específicamente una pechuga curada.
Si eres británico, probablemente lo llames “carne salada”. La gente también llama pechuga a este tipo de carne, aunque ese no es un término específico para la carne en conserva.
¿Es la carne en conserva saludable?
Si y no. Tiene un alto contenido de proteínas y vitamina B12, lo que es bueno para el sistema nervioso y los niveles de energía. Sin embargo, depende de tus necesidades individuales.
Si su familia tiene antecedentes de enfermedades cardíacas, es posible que tengas que limitar el consumo de carne en conserva. Sus altos niveles de sodio y grasas pueden ser perjudiciales.
En última instancia, la carne en conserva tiene sus pros y sus contras. Disfrútala con moderación y obtendrás los beneficios nutricionales sin sufrir las consecuencias.
¿Se puede usar carne en conserva comprada en la tienda para hacer pastrami?
¡Sí se puede! De hecho, podría ser más fácil que hacer pastrami desde cero. Primero, busca carne en conserva hecha con pechuga, de la que está hecho la mayoría del pastrami.
La carne en conserva ya está curada, por lo que te saltarás ese paso. Un atajo bastante bueno, ¿verdad? Luego, agrega las especias adicionales como un aderezo seco.
Una vez que hayas hecho esto, ahúma y cocina la carne al vapor. Solo tomará unas pocas horas cocinarlo, en comparación con toda la semana que hubiera llevado poner la carne en salmuera como en la receta de pastrami original.
¿Existen dos tipos de carne en conserva?
Hay mucho más de dos tipos. Ya hemos repasado algunos, así que veamos la diferencia entre la carne en conserva roja y gris.
Así es específicamente como se clasifica la carne en conserva estadounidense. La carne en conserva gris es una creación de Nueva Inglaterra, también conocida como carne en conserva de Nueva Inglaterra.
La carne en conserva roja utiliza nitrato de sodio, lo que la hace de color rosado. La carne en conserva gris no usa eso, por lo que se vuelve gris. También es más suave y menos salada que su contraparte.
¿Qué tipo de queso va mejor con el pastrami?
No encontrarás queso en un sándwich de pastrami promedio, ya que no es kosher. Además, mucha gente también considera que agregar queso opaca el sabor del pastrami.
Sin embargo, si va a agregar queso, generalmente se acepta que el suizo es la mejor opción. Después de todo, es lo que usan en Reubens para hacer su famoso sandwich.
El queso cheddar también es una buena opción. Puedes hacer un panini prensado con él: el queso se derretirá y quedará delicioso.
¿Qué es “la corteza negra” encima del pastrami?
Una característica definitoria del pastrami, de la que carece notablemente la carne en conserva, es ese contorno negro. Esto se debe a las especias que recubren el pastrami después de ponerlo en salmuera.
La mezcla específica de especias difiere de una tienda de delicatessen a otra. Sin embargo, generalmente se trata de pimienta negra, semillas de hinojo, semillas de mostaza y cilantro. ¡Mmm!
También se utilizan pimentón y ajo, aunque no es tan común. Si aún no estás seguro, el color negro específico probablemente se deba a la pimienta negra.
Carne en conserva o Pastrami: ¿Con cuál te quedas?
La carne en conserva y el pastrami son en realidad mucho más similares de lo que pensaba inicialmente. Por ejemplo, ambos son culturalmente relevantes para diferentes grupos de estadounidenses.
También son muy similares en la forma en que se curan y se ponen en salmuera, lo que les da un aspecto rosado. Además, puedes preparar las mismas comidas con ellos.
Entonces, ahora que hemos cubierto las diferencias entre la carne en conserva y el pastrami, ¿qué tipo de carne prefieres?
