Muchos de nosotros estamos familiarizados con la comida chatarra japonesa, pero la cocina de este país tiene mucho más para ofrecer. Entonces, udon vs soba: ¿cuál es la pasta indicada para ti? Echemos un vistazo.
Udon: Origen histórico
Los fideos udon son un alimento básico muy conocido de la cocina japonesa, pero ¿sabías que (probablemente) se originaron en China? Hay muchas teorías diferentes, pero esa es la más popular.
Según esa teoría, los fideos udon se trajeron por primera vez a Japón en algún momento entre los siglos VII y IX. Desde entonces se han convertido en un alimento básico japonés.
Desde ese momento, el udon se ha extendido a diferentes partes de Asia y el Pacífico. Tanto en Corea como Filipinas son sumamente populares.
Soba: Origen histórico
La primera versión de los fideos soba se remonta al siglo XIII. Sin embargo, el plato se desarrolló más en los siglos XVII y XVIII.
Fue entonces cuando la gente empezó a utilizar salsas y condimentos más modernos. También fue cuando comenzaron a aparecer restaurantes especializados en fideos soba. Estos restaurantes eran similares a los restaurantes modernos de hoy en día.
Aunque se pueden servir fríos o calientes, históricamente los fideos soba se sirven en caldo tibio desde el principio. En aquella época el caldo estaba hecho de miso o agua.
Festivales de fideos
Hay muchos festivales en todo el mundo que rinden homenaje a diferentes fideos japoneses. Por supuesto, aquí se incluyen tanto los fideos soba como los udon.
Está el festival Shinshu Mastumoto, que tiene unos 20 años y celebra los fideos soba. También están los Tsukimi, que son festivales de otoño japoneses que honran a la luna.
Los festivales Tsukimi no son específicamente para los fideos. Sin embargo, durante ellos se comen tradicionalmente platos de fideos soba y udon especialmente elaborados para la ocasión. Difiere según la región, pero normalmente los fideos se cubren con huevo.
Udon vs. Soba: Fideos precocidos
¿Cómo se cocinan los fideos soba y udon? ¿Las técnicas difieren de alguna manera? Bueno, siempre debes seguir las instrucciones de tu paquete o caja.
Sin embargo, existen algunas pautas generales. Los fideos soba precocidos se hierven como espaguetis. Deberían estar listos en ocho minutos. Cuando estén colados, remójalos en agua fría.
¿En qué se diferencian los fideos udon, que son más gruesos y más cortos? Si estás hirviendo fideos udon precocidos, normalmente solo es necesario hervirlos durante unos minutos.
Significado cultural
Los fideos soba se suelen comer en Nochevieja. Se consideran un símbolo de una vida larga y próspera y se comen con la esperanza de un año próspero.
Por su parte, los fideos udon se consideran un tipo de comida rápida. Puedes conseguirlos prácticamente en cualquier lugar de Japón. Aún así, ¡eso no los hace menos buenos!
Son unos fideos muy versátiles con los que puedes preparar muchas comidas creativas. Simplemente no se consideran un manjar de lujo en Japón.
Técnicas de preparación
Mencionamos anteriormente que los fideos udon precocidos tardan mucho menos en hervir que los fideos soba. Pero ¿qué pasa si los hacemos desde cero?
Los fideos soba se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno, aunque algunas recetas requieren la adición de harina de trigo. Una vez que hayas hecho la masa, córtala en tiras.
Para hacer udon, necesitarás harina para todo uso, sal, agua y fécula de patata. Ten en cuenta que deberás amasar la masa con los pies… lo explicaremos más adelante. Corta la masa en tiras más gruesas y cortas.
¿Fríos o calientes?
Los fideos udon y soba se pueden servir fríos o calientes. Gran parte depende de las preferencias personales y las diferencias regionales. Profundizaremos en eso en un momento.
Cuando se sirven calientes, generalmente se añaden a un caldo y se convierten en sopa. Cuando están fríos, suelen servirse junto con wasabi y salsa de soja.
También puedes hacer yaki udon o soba salteando los ingredientes. La gente suele preparar este plato con salsas de soja y ostras, junto con varias verduras.
Beneficios de salud
Los fideos soba, al estar elaborados con trigo sarraceno, tienen un gran valor nutricional. Son bajos en grasa y no contienen gluten (esto es, cuando están hechos únicamente con trigo sarraceno).
Los fideos soba también son ricos en proteínas, fibra y manganeso, lo que favorece la salud ósea. Los fideos udon simples, hechos con harina para todo uso, no son tan nutritivos.
Sin embargo, los fideos udon no son malos para ti. Son más bien una pizarra en blanco: en realidad es sólo una cuestión de lo que se sirve con ellos.
Variaciones regionales: Udon
No podemos hablar de fideos udon sin mencionar la prefectura de Kagawa, también conocida como. la “Prefectura de Udon”. Es el hogar del Sanuki udon, un plato regional que ahora se come en todo Japón.
Aparentemente, la gente de allí come la mayor cantidad de fideos udon de Japón. Están muy orgullosos de eso. Kagawa no es la única prefectura con su propia especialidad de udon.
Una variación única del udon es el Mimi udon de la prefectura de Tochigi. La masa no se corta en fideos. En cambio, tiene forma de orejitas y se sirve con salsa de soja.
Variaciones regionales: Soba
Naturalmente, los fideos soba también tienen numerosas variaciones regionales. El wanko soba de la prefectura de Iwate, por ejemplo, se sirve exclusivamente en pequeños cuencos de madera y en porciones diminutas.
En el oeste de Japón, los fideos soba se sirven con trozos de tempura de verduras. En el este, se sirven con tempura de mariscos, además de verduras.
La prefectura de Shimane sirve soba en capas, con énfasis en las salsas y condimentos. Se puede servir frío o caliente, pero siempre debe ir en capas.
Alergias
Los fideos soba no contienen gluten, siempre que estén hechos únicamente de trigo sarraceno. La mejor manera de garantizarlo es hacer los fideos uno mismo.
Si prefieres comprarlos precocidos, recuerda revisar el paquete. No todos los fideos soba se elaboran igual y algunas variaciones incluyen trigo.
Los fideos udon casi siempre contiene trigo y pueden provocar una reacción alérgica. Entonces, si eres alérgico al gluten, los fideos soba caseros son tu mejor opción.
La clave está en jugar con los sabores
Mucho depende de con qué sirvas los fideos. Los fideos udon tienden a tener un sabor ligero y sutil, lo que los convierte en una buena base para platos más creativos.
Si quieres un plato sencillo con el que ampliar tus horizontes culinarios, ¡estás de suerte! Los udon funcionan muy bien. Si sólo quieres simplicidad, también sirven para eso.
Los fideos soba, sin embargo, son más sabrosos. Gracias al trigo sarraceno, tienen un sabor a nuez. Si no eres fanático de los sabores a nueces, los fideos soba no son para ti.
Textura y sensación en la boca
No hay mucha variación en cuanto a la textura de los fideos. Sin embargo, sería una exageración decir que todos los tipos de fideos se sienten iguales.
Los fideos udon deben ser espesos, masticables y suaves. Los fideos soba también son masticables, como muchos otros fideos, aunque menos masticables que los udon.
Si los fideos udon son demasiado masticables para ti, entonces los fideos soba podrían ser más tu estilo. Su textura suave es comparable a la de los espaguetis.
Versatilidad para cocinar
Como hemos dicho, el sabor sencillo de los fideos udon los convierte en un ingrediente versátil para cocinar. Saben especialmente bien en platos fríos y se pueden incorporar a ensaladas.
Yaki Udon es un ejemplo de lo versátiles que pueden ser estos fideos. En este plato se fríen los fideos después de hervirlos por un corto tiempo.
Sin embargo, los fideos soba también son bastante versátiles. Puedes servir un plato de soba cubierto con tempura de verduras, aceite de sésamo y la carne de tu elección.
Opciones personalizadas
Hay infinitas opciones de personalización tanto para los fideos udon como para los soba. Como ya hemos mencionado algunos platos tradicionales japoneses, repasemos recetas menos convencionales.
¿Quieres fusionar las cocinas italiana y japonesa? Con fideos udon, puedes preparar udon carbonara, cubriendo el plato con queso parmesano, pimienta y tocino.
Puedes llevar esa fusión cultural aún más lejos, si quieres. Si buscas algo ralmente raro, puedes hornear los fideos en una pizza.
Técnicas para hacer fideos
¿Recuerdas que dijimos que a la gente le gusta amasar la masa de fideos udon con los pies? Sí, esto es bastante popular y aparentemente hace que los fideos sean más masticables.
Puede parecer extraño, pero este es un método tradicional japonés que se ha estado practicando durante cientos de años. Y si en verdad funciona, ¿para qué cambiarlo?
Se pone una capa entre la persona y la masa (como una bolsa de plástico) antes de comenzar a piisarla, El tiempo que lleva depende de cada persona y su método.
Variedades de salsas
Los fideos fríos a menudo se preparan con una salsa para sumergirlos, ya que no se sirven con un caldo sabroso. Se suele poner la salsa a un lado o se rocía los fideos con ella.
Hay una salsa común que se usa tanto para los udon como para los soba. Se llama mentsuyu y está elaborada con tres ingredientes simples: caldo de pollo, salsa de soja y mirin.
Si no te gusta el mentsuyu, puedes preparar una salsa de sésamo que sabrá bien con cualquiera de los fideos. Para prepararla, mezcla el tahini con la salsa de soja y el mirin.
Preguntas frecuentes: Udon vs Soba
¿Son los fideos udon ramen más grueso?
¡No! Los fideos ramen son muy finos: es una característica definitoria de lo que los hace ramen. El “ramen espeso” no puede ser ramen. El udon y el ramen son simplemente fideos diferentes.
El ramen también es rizado, mientras que el udon es liso. Además, no puedes comer ramen si no está en forma de sopa, a menos que te guste comer bloques de ramen secos.
También se sirven de manera muy diferente, y el ramen tiende a ser mucho más sabroso. Los caldos salados en los que normalmente se sirve el ramen no son tan ligeros como los caldos udon.
¿Son los fiedos udon más saludables que el ramen?
Aquí en So Yummy nos encantan las recetas de ramen instantáneo tanto como a cualquiera. Sin embargo, el ramen no es precisamente un alimento saludable.
Los caldos que se utilizan para el ramen suelen ser más salados y grasosos, y con más aceites. Los caldos de udon son mucho más ligeros, lo que los hace más saludables.
La clave está en cómo los prepares. Si preparas un plato de ramen sencillo y cubres los fideos udon con ingredientes poco saludables, este último plato sería menos saludable.
¿Qué fideos japoneses son los más saludables?
Los udon no son malos para la salud, pero cuando se trata de los fideos en sí, los fideos soba son los más saludables. Esto se debe a que están elaborados a partir de trigo sarraceno, que tiene numerosos beneficios para la salud.
Sin embargo, depende de la proporción de trigo sarraceno y harina de trigo en la masa. Recuerda: no todos los tipos de fideos soba están elaborados 100% con trigo sarraceno.
La mayoría de los fideos tienen más trigo sarraceno que harina común. Sin embargo, hay casos en los que hay más harina de trigo que trigo sarraceno. Asegúrate de revisar los ingredientes.
¿Por qué los fideos soba son tan bajos en calorías?
Como casi siempre ocurre con los fideos soba, todo se reduce al trigo sarraceno. Los fideos de trigo sarraceno son bajos en grasas y ricos en proteínas.
Una taza de estos fideos tiene alrededor de 113 calorías, que es menos que otros fideos populares, como los espaguetis. Por eso, son buenos para bajar de peso.
Por lo tanto, son bajos en grasas, bajos en calorías y ricos en proteínas. Claro, tienen un alto contenido de carbohidratos, como la mayoría de los fideos, pero no tanto como otros platos similares.
¿Cuáles son los fideos con cero calorías?
Los fideos soba son conocidos como los más saludables, pero tienen competencia: los fideos shirataki. Son ricos en fibra y, por supuesto, muy bajos en calorías.
Quizás los hayas visto antes: estos fideos son blancos y translúcidos. También son aptos para veganos y no contienen gluten, y están elaborados con konjac, un tipo de tubérculo o tofu.
Los hechos con konjac en realidad no tienen calorías, mientras que los fideos shirataki de tofu tienen algunas. Son muy buenos para absorber los sabores de los aderezos que los acompañan.
¿Por que mis fideos soba están viscosos?
Primero, asegúrate de que todavía estén en buen estado de uso antes de comprarlos. Una textura viscosa puede ser una indicación de que los fideos se están echando a perder.
Sin embargo, ese no es siempre el caso. También puede ser una indicación de que los has cocinado demasiado. Asegúrate de seguir las instrucciones del paquete.
Deberás comprobar periódicamente la textura de los fideos mientras hierven. Si todavía están viscosos, es posible que solo necesites agregar más agua a la olla.
¿Por qué mis fideos soba están gomosos?
Si tus fideos soba están gomosos, probablemente los cocinaste demasiado. La gomosidad es otra cosa que les puede pasar a los fideos soba demasiado cocidos, además de la viscosidad.
Esto se debe a que hay una parte clave de la preparación de soba que quizás hayas olvidado: sumergirlos en agua fría. Puede ser fácil olvidarlo si estás operando en piloto automático.
Entonces, ¿por qué los soba requieren esto? Pues el agua fría detiene inmediatamente el proceso de cocción, manteniendo los fideos separados y la textura intacta.
¿Por qué es necesario colar los fideos soba?
Por todos los motivos que mencionamos anteriormente, y muchos más. El contenido de almidón de los fideos soba también puede volverlos gomosos, si no se tratan adecuadamente.
Los fideos soba contienen una cantidad especialmente elevada de almidón. Al igual que con el arroz, enjuagarlos evitará problemas que surgen por tener demasiado almidón en las comidas.
Como no es necesario hacer esto con espaguetis u otros tipos de pasta, es posible que te olvides de hacerlo con los soba. Aún así, ¡no lo olvides!
¿Los fideos soba pueden echarse a perder?
Esto depende de si los fideos son frescos o no. Si has preparado los fideos frescos, pueden durar hasta dos semanas.
Sin embargo, ese es el máximo. Lo mejor es cocinar y comer los fideos recién hechos en una semana. Sin embargo, los fideos soba secos son una historia diferente.
Si no huelen muy mal, deberías estar bien, incluso si han pasado algunos meses. Guárdelos en un ambiente fresco, oscuro y seco.
¿Qué es esa cosa rosada y espiralada que se sirve con los fideos udon?
Probablemente los hayas visto en tazones de ramen. Aunque están más estrechamente asociados con el ramen, también se pueden encontrar en tazones de udon.
En realidad, son pasteles de pescado, o narutomaki, en japonés. Si no te gusta el pescado, no te preocupes: el pescado picado se mezcla con azúcar, creando una mezcla única de sabores.
Su asociación con el ramen se debe, en parte, a su relación con el udon. Se utilizaron por primera vez en platos udon, antes de que el ramen ganara popularidad.
¿Por qué mis fideos udon saben mal?
Si tus fideos udon tienen un regusto amargo, puede que se hayan echado a perder. Este es un problema común al cocinar fideos udon preenvasados, por lo que aún podrían ser comestibles.
Para evitar esto por completo, podrías seguir comprando fideos udon secos en el futuro. Es decir, si prefieres no hacerlos frescos.
También puedes intentar enjuagar los fideos después de cocinarlos para eliminar el regusto. De hecho, te recomendamos hacer esto primero, antes de rendirte por completo.
¿Que pasa si como demasiados fideos udon?
Los fideos udon no tienen mucho valor nutricional. Aún así, no tienen muchos efectos adversos para la salud. No correrás ningún riesgo si comes mucho.
Sin embargo, mucho no es lo mismo que demasiado. Comer demasiado puede aumentar el riesgo de diabetes, aunque depende del tipo que comas.
Los fideos udon recién hechos o secos no son tan malos para ti. Los instantáneos, al igual que el ramen, son una historia diferente. En pocas palabras, no son tan saludables.
Udon vs Soba: ¿Con cuál te quedas?
Ambos fideos son la base de una variedad de platos tradicionales japoneses. Mientras que los fideos soba son finos, largos y con sabor a nuez, los fideos udon son gruesos, cortos y sencillos.
Ambos son bastante fáciles de hacer y ofrecen mucho en cuanto a variedad. Sin embargo, los udon superan ligeramente a los soba en variedad y creatividad.
Sin embargo, los soba son mejores para las personas sin gluten. Al final del día la decisión es tuya. De lo que estamos seguros es que ambos son deliciosos.
