¿Quién necesita superpoderes cuando tienes papas en la cocina? Originario de América del Sur, se cree que este simple tubérculo fue plantado por primera vez hace 7000 años. Desde entonces, no ha hecho más que darnos deliciosas alegrías. Desde cremosos purés hasta doradas papas fritas, conozcamos algunas de las mejores formas de preparar papas alrededor del mundo.
Tortilla de papas
No podemos hablar de papas sin nombrar este delicioso platillo. ¡Es un clásico de clásicos! De hecho, hay registros históricos que muestran que en España ya se preparaban tortillas allá por el siglo XVIII, increíble, ¿no?
Para cocinar una tortilla, primero pela las papas y córtalas en rodajas. Luego fríelas hasta que estén doradas. Bate huevos con sal y pimienta y vuelve a añadir las papas hasta formar una mezcla.
Coloca la mezcla en una sartén hasta que se dore por abajo. Y luego llega el momento de la verdad: da vuelta la tortilla utilizando un plato, ¡que no se desarme! Continúa cocinando hasta que esté lista. Y luego ya solo queda disfrutar.
Latkes
También conocidos como “tortitas de papa” los latkes, son un bocadillo tradicional de la cocina judía que se originó en Europa del Este, especialmente en países como Polonia y Rusia. Si bien no hay una fecha exacta, se cree que los latkes son parte de la tradición judía desde la Edad Media.
Para preparar estas delicias debes usar una mezcla de papas ralladas, huevo, harina y cebolla. Forma pequeñas tortitas y friélas hasta que estén doradas y crujientes.
Los latkes tradicionalmente se sirven durante la festividad judía de Hanukkah y suelen acompañarse con crema agria o salsa de manzana para un sabor agridulce. Pero si lo deseas puedes usar otras salsas, como kétchup.
Puré de papas
Cuando hablamos de puré de papas, estamos hablando de un clásico de la comida universal. La receta nació en Europa y se remonta al menos al siglo XVIII. Por esa época era especialmente popular en Francia e Inglaterra ya que se la veía como una forma de suavizar las papas que se comían por ese entonces.
Para hacer puré de papas solo tienes que pelarlas, hervirlas con un poco de sal y esperar a que se ablanden. Luego puedes aplastarlas con lo que tengas a mano, generalmente un tenedor o el clásico “pisa papas”:
Si quieres que el puré sea extra cremoso considera añadir a la receta mantequilla, leche caliente o aceite. Tambien puedes utilizar queso crema o nata agria para una textura mas suave.
Cazzilli
Nacidos en Sicilia, Italia, los cazzilli son unas deliciosas croquetas de papa que suelen incluir perejil, ajo y queso pecorino. Por lo general, se sirven como un aperitivo o como parte de una comida.
Para preparar cazzilli, por lo general se cocinan las papas hasta que estén tiernas, se machacan y se mezclan con ajo, perejil, queso pecorino y huevo para unificar. Luego, se forman pequeñas bolitas que se rebozan en pan rallado y se fríen hasta que estén crujientes.
Los cazzilli suelen ir acompañados de salsa de tomate aunque también se comen solos. En algunos lugares suele tambien comerse entre dos panecillos como bocadillo.
Ñoquis
Los ñoquis de papa son originarios del norte de Italia, especialmente de las zonas de Véneto y Lombardía. La zona es bien conocida por su abundancia de papas, que son el ingrediente básico de esta famosa receta.
Para hacer los tradicionales ñoquis, debes cocinar, pelar y machacar las papas, Mézclalas con harina hasta formar una masa. Corta la masa en pequeños trocitos y cuécelos en agua hirviendo.
Existen infinidad de salsas para acompañar los ñoquis, pero las más populares suelen ser la salsa de tomate casera, la salsa de mantequilla y salvia, y el pesto genovés. ¿Cuál es tu favorita?
Papas a la huancaína
Originarías de la región de Huancayo en Perú, se cree que las papas a la huancaína tienen varios siglos de antigüedad. Este famoso plato peruano consiste en papas cocidas y cubiertas con una salsa llamada “salsa huancaína”
La clásica salsa se hace principalmente con queso fresco, ají amarillo, leche y galletas, todo mezclado hasta obtener una consistencia cremosa. Las papas suelen servirse sobre una cama de lechuga.
Las papas pueden comerse solas aunque bien pueden acompañarse con huevo duro, aceitunas negras, lechuga, maíz cocido o arroz blanco.
Knishes
Originarios de países de Europa del Este como Polonia y Rusia, los knishes de papa son un clásico de la cocina judía. Suelen servirse como aperitivos en eventos sociales, aunque también pueden comerse como plato principal.
Para hacerlos, se prepara una masa de pan, se extiende en forma de círculos, se rellena con puré de papa y cebolla, luego se envuelve y se sella antes de hornear hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
Los knishes se sirven calientes, pero también pueden comerse fríos. A menudo se acompañan con mostaza o encurtidos.
Papas fritas
No podemos pensar en papas sin pensar en la que tal vez sea la mejor receta de papas de todos los tiempos: papas fritas. ¿Quiénes seríamos sin estos deliciosos bastones dorados fritos?
Originarias de Bélgica, las papas fritas se comenzaron a preparar en el siglo XVII. Sin embargo, su popularización en todo el mundo se atribuye a Francia, donde se convirtieron en un acompañamiento común en la cocina durante el siglo XIX.
Por si tienes dudas de cómo hacerlas aquí te lo explicamos: para hacer papas fritas, se pelan las papas, se cortan en tiras delgadas, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Sazona al gusto con sal u otras especias.
Causa
La causa de papa es otro delicioso clásico de la comida peruana. Este platillo tradicional consiste en una mezcla de puré de papa sazonado y relleno de diversos ingredientes como pollo, atún o mariscos.
La causa se prepara hirviendo papas amarillas. Estas luego se mezclan con limón, ají amarillo, y aceite de ajonjolí, y se moldeas en capas con el relleno elegido.
El plato tiene su origen en la región de la costa peruana, tiene raíces precolombinas. Con el tiempo se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía peruana, apreciado por su sabor único y su presentación colorida.
Hashbrowns
Originarias de Estados Unidos, las hashbrowns son una preparación de papas ralladas y fritas en forma de tortilla. Se cree que surgieron en el siglo XIX como una forma de aprovechar las sobras de papas cocidas.
Para prepararlas, se rallan las papas crudas, se exprimen para eliminar el exceso de líquido. Luego se sazonan y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
Estas delicias son un acompañamiento popular en el desayuno de los norteamericanos, suelen servirse con huevos, tocino y pan tostado.
Pastel de papas
¡He aquí un clásico para las noches frías de invierno! El pastel de papa es un plato tradicional de la cocina latinoamericana, especialmente popular en países como Argentina y Chile.
Consiste en capas de puré de papas intercaladas con carne molida sazonada y otros ingredientes como cebolla, ajo y especias. Se hornea hasta que se forma una capa dorada y crujiente en la parte superior.
Aunque ya es un clásico en estos países sudamericanos, su origen se remonta a la cocina europea, específicamente a recetas de shepherd’s pie de Gran Bretaña, que se adaptaron en América Latina con la inclusión de ingredientes locales como la papa.
Revuelto gramajo
Este clásico viene directo desde el Río de la Plata. El revuelto Gramajo es un plato argentino que consiste en una mezcla de papas fritas, jamón, huevos revueltos y cebolla. Se cree que su nombre proviene del médico argentino Teófilo Gramajo, quien solía pedir este plato en un restaurante de Buenos Aires.
Para preparar este plato sencillo, se fríen las papas en rodajas y se mezclan con jamón y cebolla salteados, luego se agregan huevos batidos y se cocinan hasta obtener una mezcla cremosa y dorada.
Si buscas un plato rápido para tu almuerzo o cena, el revuelto Gramajo es una buena opción. Solo ten en cuenta que tal vez sea un poco pesado y tal vez quieras tomar una siesta luego de comerlo.
Poutine
Originario de Quebec, el poutine es un clásico canadiense nacido en la década de 1950. Se trata de una deliciosa combinación de crujientes papas fritas, queso fresco y salsa gravy caliente.
El plato es tan popular en Canadá que hay varios restaurantes de comida rápida especializados en él. Las cadenas más conocidas incluyen “Smoke’s Poutinerie” y “La Belle Patate”.
Si quieres preparar poutine en casa, solo tienes que freír papas en rodajas hasta que estén crujientes, cubrirlas con queso fresco y verter salsa gravy caliente por encima. ¡Buen provecho!
Papas bravas
Cuando se trata de papas, nadie lo hace como los españoles. Las papas bravas son un plato típico de la cocina española, especialmente popular en la región de Madrid.
Consisten en papas cortadas en cubos, fritas hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, y luego cubiertas con una salsa picante de tomate conocida como salsa brava. La salsa suele incluir tomate, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite de oliva y especias, como pimentón y pimienta negra,
Las papas bravas son un aperitivo o tapa común en bares y restaurantes españoles. ¡No puedes irte de España sin haberlas probado!
Hasselback
Originario de Suecia, el hasselback es una forma de preparar papas enteras cortándolas en rodajas finas, pero no completamente, dejando la parte inferior intacta. Este método es popular porque crea papas crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Después de hacer los cortes, puedes añadir condimentos como mantequilla derretida, ajo, hierbas o queso entre las rodajas antes de hornearlas hasta que estén doradas y tiernas. Este estilo de corte le da a las papas un aspecto distintivo y una textura deliciosa.
El método fue creado por primera vez en el restaurante Hasselbacken en Estocolmo, Suecia, a mediados del siglo XX. La técnica se volvió tan popular que hoy en día se utiliza en muchas partes del mundo.
Schiacciata di patate
He aquí otro plato reconfortante para comer en los días fríos. Se trata de la schiacciata di patate, proveniente de la región de la Toscana, en Italia.
El platillo consiste en una especie de pan de papas, donde las papas se aplastan y se mezclan con harina, aceite de oliva y a menudo queso rallado. Luego, se hornea hasta que esté dorado y crujiente por fuera, pero suave y cremoso por dentro.
Se trata de un plato reconfortante y versátil que se puede disfrutar como acompañamiento o como plato principal. Puede servirse también con ensalada fresca o verduras al vapor.
Aloo gobi
Ahora nos trasladamos al continente asiático para conocer una receta un tanto diferente. El aloo gobi es un plato de la cocina india que consiste en papas (aloo) y coliflor (gobi) cocidas con especias aromáticas.
Este platillo vegetariano es originario del norte de India, y considerado un referente de la gastronomía india en el resto del mundo. Para prepararlo, se saltean las papas y la coliflor con cebolla, tomate, ajo, jengibre y una mezcla de especias como cúrcuma, comino, cilantro y chile.
El aloo gobi se sirve caliente como plato principal o acompañamiento, a menudo acompañado de arroz, pan naan u otros platos indios. Ten en cuenta que suele ser muy picante, así que piénsatelo dos veces antes de ordenarlo.
Papas chilotas
¡Otro clásico directo de América del Sur! Las papas chilotas son un tipo de papas originarias de la Isla de Chiloé en Chile. Se caracterizan por su piel rugosa y su sabor distintivo.
Las papas chilotas pueden cocinarse de muchas formas: la gente las come hervidas, asadas, fritas o en guisos. Se utilizan en una variedad de platos tradicionales de la cocina chilota.
Su cultivo y consumo están arraigados en la cultura y la historia de Chiloé, donde las papas chilotas son un elemento importante de la gastronomía local. Si deseas probarlas tendrás que viajar un poco, pero lo bueno se hace esperar, ¿no crees?
Colcannon
Este platillo llega directo desde tierras irlandesas. El colcannon es un plato tradicional que consiste en puré de papas mezclado con col rizada o repollo y cebolla.
Se prepara cociendo las papas y la col. Luego se mezclan con mantequilla, leche caliente y condimentos como sal y pimienta. Suele servirse como acompañamiento especialmente durante festividades como Halloween o el Día de San Patricio.
Sabemos que mucha gente no es fanática de la col rizada, pero a nosotros nos gustaría probar colcannon de todas formas, ¿tú qué piensas?
Aloo paratha
Nuevamente nos trasladamos a la India, esta vez para hablar del Aloo Paratha. Se trata nada más y nada menos que de un delicioso pan plano relleno de papas especiadas.
Para prepararlo, se mezclan papas cocidas con especias como comino, cilantro, chile verde y jengibre. Esta mezcla se coloca entre dos capas de masa de trigo, luego se cocina en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
Es un plato popular en la cocina india y se sirve comúnmente como desayuno o como acompañamiento en las comidas. Si alguna vez viajas a la India no dudes en probarlo, o, si no te aguantas las ganas, siempre puedes intentar la receta en casa.
Papas gratinadas
Las papas gratinadas son un clásico de origen francés. Se cree que nacieron allá por el siglo XIX y con el tiempo se han convertido en una de las formas más populares de preparar papas.
Las papas gratinadas se preparan cortando las papas en rodajas finas y colocándolas en capas en un molde, alternando con crema espesa, ajo picado y queso rallado. Luego se hornea hasta que las papas estén tiernas y el queso forme una capa dorada y crujiente en la parte superior.
Son un acompañamiento delicioso y reconfortante que se sirve comúnmente en cenas festivas y ocasiones especiales.
Ensalada rusa
Tal como su nombre lo indica, la ensalada rusa nació en Rusia, se cree que a finales del siglo XIX. Se cree que surgió como una versión local de la ensalada Olivier.
Se trata de un plato frío que consiste en papas cocidas, zanahorias y guisantes, mezclados con mayonesa y otros ingredientes como huevos duros y pepinillos encurtidos. Para prepararla, se hierven las papas y zanahorias en agua con sal, se cortan en cubos y se mezclan con los demás ingredientes.
Cuando los vegetales se han enfriado se aliñan con mayonesa y nuevamente se deja enfriar en la nevera antes de servir. Es un plato popular en Europa del Este y se disfruta como acompañamiento en fiestas y ocasiones especiales.
Papas fondant
El romance de los franceses con las papas se ve reflejado en la gran cantidad de recetas de papas que tiene el país. En este caso hablamos de las papas fondant, surgidas en Francia en el siglo XIX como una forma elegante de servir papas.
Son un plato que consiste en papas cocidas en mantequilla y caldo hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Para prepararlas, se cortan las papas en forma de cilindros, se doran en mantequilla y luego se cocinan a fuego lento en caldo de pollo o vegetales hasta que estén suaves y caramelizadas.
Son apreciadas por su sabor rico y su textura suave y cremosa, y se sirven como un acompañamiento refinado en platos gourmet.
Papas al ajillo
Si te gustan los sabores mediterráneos, estas papas son para ti. Las papas al ajillo son un plato español que consiste en papas cocidas y luego salteadas con aceite de oliva, ajo y pimentón.
Para prepararlas, se cortan las papas en rodajas o cubos y se fríen en aceite caliente con ajo picado y pimentón, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven como tapa o acompañamiento.
Como su nombre lo indica las papas al ajillo son apreciadas por su sabor a ajo y su aroma a pimentón. Deliciosas, pero no recomendables para una cita romántica…
Papas estofadas en berbere
Ahora viajamos al continente africano para conocer algo nuevo: las papas en berbere. Se trata de un plato clásico de la cocina etíope que consiste en papas cocidas en una salsa picante y aromática llamada berbere.
Originario de Etiopía, el berbere es una mezcla de especias típica de la región que incluye chiles secos, jengibre, ajo, cebolla y una variedad de hierbas y especias. Para preparar este plato, las papas se cortan en trozos y se cocinan lentamente en una mezcla de berbere, cebolla, ajo, tomate y caldo hasta que estén tiernas y absorbidas con el sabor de la salsa.
Es un plato sabroso y reconfortante que se sirve comúnmente como guarnición o como plato principal en la cocina etíope. Ten en cuenta que puede resultar un tanto picante para aquellos que no estén acostumbrados a comer chile diariamente.
Papas chorreadas
Las papas chorreadas son un plato típico de la cocina colombiana, especialmente popular en la región de Antioquia. Consisten en papas cocidas en una salsa cremosa de tomate y cebolla, a menudo con la adición de hogao, una salsa colombiana hecha de tomate, cebolla y condimentos.
Para prepararlas, las papas se cocinan en agua con sal hasta que estén tiernas, luego se sirven bañadas en salsa de tomate y hogao. Algunas personas suelen agregarles tocino, pollo desmenuzado o chorizo.
Su precio puede variar dependiendo del establecimiento y la ubicación, pero suelen ser una opción de comida accesible y económica en Colombia.
Curry de papas
El curry de papas es un plato tradicional de la cocina india que consiste en papas cocidas en una salsa espesa y aromática de curry. Es un plato versátil que puede variar en sabor y picante dependiendo de la región y los ingredientes utilizados.
Para prepararlo, las papas se cortan en cubos y se cocinan en una mezcla de especias como cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, ajo, chile y otros condimentos, junto con tomate, cebolla y a menudo leche de coco o yogur para dar cremosidad.
Es un plato vegetariano popular que se sirve con arroz, pan naan u otros acompañamientos en la cocina india y se disfruta en todo el mundo por su sabor exótico y reconfortante.
Papas dauphine
Las papas Dauphine son una especialidad culinaria francesa que consiste en una mezcla de puré de papas y pasta choux. Este platillo es un tanto sofisticado de hacer, pero si estás en busca de una receta que te ponga a prueba, haz venido al lugar correcto
Las papas Dauphine se preparan mezclando puré de papas con masa de choux, formando bolitas que luego se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Suelen usarse como acompañamiento para platos de carne, como carne de res, cerdo o aves de corral.
Un dato curioso: El nombre de estas papas hace referencia a la región histórica de Dauphine en Francia, donde se cree que se originaron.
Tacos dorados
Los tacos dorados de papa son una alternativa vegetariana a los clásicos tacos de carne mexicanos. En lugar de estar rellenos de carne de res, pollo o cerdo, estas delicias están rellenas de puré de papas.
Para hacer tacos dorados de papa, tienes que hervir y machacar las papas hasta formar una especie de puré, luego coloca una porción de esta mezcla en una tortilla de maíz,, enrolla y fríe los tacos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Estos tacos se sirven generalmente con acompañamientos como salsa, crema agria, lechuga y queso rallado. ¡Recuerda esta receta cuando quieras comer tacos con tu amigo vegetariano!
Bombas de papa
Las bombas de papas son un plato tradicional de la gastronomía española, originarias de la región de Cataluña. Consisten en croquetas rellenas de puré de papas y carne, que luego se rebozan en pan rallado y se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Para prepararlas, se forma una mezcla de puré de papas con carne picada, a menudo mezclada con ajo, cebolla y especias, luego se envuelve alrededor de un centro de carne y se fríe.
Las bombas de papas son un plato popular en bares y tapas en toda España, y se sirven comúnmente con una salsa picante llamada salsa brava.
Papas para elegir
Como hemos visto, las papas realmente son un tesoro culinario. ¡Este tubérculo ancestral nos ofrece infinitas posibilidades en la cocina! Ya sea en una ensalada o en guiso, fritas o al horno, siempre nos sorprenden con su delicioso sabor y textura reconfortante. ¡Esperamos que estas recetas te inspiren a explorar y disfrutar de la maravillosa variedad de platos que se pueden crear con este humilde pero increíble ingrediente!
