¡Sumérgete en el enfrentamiento definitivo (atún contra salmón) y descubre los secretos para seleccionar la pesca más fresca para tu próxima comida!
La frescura ante todo
El atún fresco debe tener un color rosa intenso o rojo brillante, mientras que el salmón fresco debe tener un color naranja intenso o rosa intenso. ¡Todo está en el tono!
El atún y el salmón frescos deben tener un olor limpio y ligeramente salado, como el del mar. Cualquier olor fuerte a pescado es una señal de alerta, que indica que es hora de elegir otra cosa.
La textura también cuenta una historia en la búsqueda de la pesca más fresca. Tanto para el atún como para el salmón, busca una carne firme y húmeda que rebote cuando se presiona suavemente.
La importancia del color
¿Alguna vez has pensado en los vibrantes tonos del atún y el salmón en tu mercado local? Bueno, esos colores son un adelanto de la calidad del pescado.
El atún rojo intenso y brillante sugiere que está fresco del mar y lleno de sabor. La paleta de colores del salmón puede variar desde el rosa suave hasta el naranja intenso.
Un color vibrante suele indicar una captura de alta calidad, repleta de omega-3. Sin embargo, algunos salmones se tiñen para realzar su atractivo. ¿Tu mejor apuesta? Busca peces capturados en la naturaleza.
El secreto de la textura
Como mencionamos anteriormente, la textura es un gran signo revelador de frescura. Profundicemos en los detalles. El atún fresco debe sentirse casi como un filete.
Si se siente blando o demasiado blando, debes pasar. El salmón fresco se parece menos al filete, es ligeramente elástico al tacto y se mantiene bien unido.
Si comienza a desmoronarse o se siente viscoso, es una señal clara de que ya pasó su mejor momento. ¡Confía en tu toque y asegúrate de obtener la mejor pesca del día!
El olor
El olor es otro signo revelador de frescura. Un atún fresco debe oler a salmuera como el mar, no a pescado, lo que le guiará hacia la mejor captura.
El salmón fresco debe tener un aroma limpio, ligeramente oceánico, sin ningún indicio de amoníaco. Este es un consejo crucial para quienes navegan en aguas del atún frente al salmón.
Más allá de la frescura, el aroma puede insinuar el contenido de grasa, que influye en el sabor y la textura. Un aroma más rico y ligeramente más dulce suele indicar un pescado más graso.
Ojos en el objetivo
Cuando se trata de discernir la frescura de sus mariscos, los ojos lo dicen todo. Un ojo brillante y claro es señal de un pescado ultrafresco.
El atún debe tener ojos oscuros y claros que brillen como ónix pulido. El salmón hace alarde de un ojo más claro, a menudo dorado, que brilla con frescura y vitalidad.
¿Ojos nublados o hundidos? Lo mejor es mantenerse alejado. Pero si esos ojos brillan con secretos marinos, te espera un regalo de calidad.
El secreto de las branquias
¿Alguna vez te has preguntado qué pueden revelar las branquias sobre la frescura? Cuando se trata de atún y salmón, mirar sus branquias puede ser toda una revelación.
El atún fresco debe tener branquias de color rojo brillante. Un salmón sano tendrá branquias de color rojo intenso o naranja. Es una comprobación sencilla que lo dice todo.
La próxima vez que mires atún o salmón en el mercado, recuerda: las branquias lo dicen todo. No es sólo una cuestión de color, sino de vitalidad y salud.
El impacto de las estaciones
El atún, que prospera en aguas más cálidas, significa que su temporada alta varía a nivel mundial. Entonces, si se te antoja ese filete de atún fresco, los meses de verano suelen ser tu mejor opción.
El salmón tiene su propio calendario. Las temporadas de salmón salvaje, especialmente para aquellos interesados en las variedades de Alaska, se extienden desde finales de la primavera hasta el verano. El salmón criado en granjas es bastante consistente durante todo el año.
¡El conocimiento de la temporada significa disfrutar de estos deliciosos pescados en su máxima expresión! Asegúrate también de estar atento al tipo específico de atún (o salmón).
El impacto del origen
Profundiza en el debate entre el atún y el salmón y descubrirás que las aguas en las que nadan dictan su perfil de sabor. El viaje del océano al plato es importante.
El salmón de las frías aguas de Alaska suele tener un rico sabor mantecoso. El mejor atún suele provenir del Pacífico, donde se vuelve gordo y sabroso.
La historia del origen de cada pescado añade un capítulo a su sabor, haciendo que la experiencia gastronómica sea más que una simple comida. Es un viaje a través de las aguas que alguna vez llamaron hogar.
La ética ecológica
¿Sabías que la forma en que se pescan es igualmente importante? Las prácticas de pesca sostenible garantizan que estos peces puedan seguir prosperando en la naturaleza, manteniendo nuestro planeta saludable.
La pesca sostenible del salmón a menudo implica un seguimiento cuidadoso de sus poblaciones y hábitats. Esto garantiza que no tomemos más de lo que el ecosistema puede reponer.
El atún, con su demanda global, enfrenta importantes desafíos de sobrepesca. Elegir atún de fuentes que utilizan métodos como la pesca con caña y sedal puede marcar una gran diferencia.
Qué hacer en la tienda
La clave para elegir el atún más fresco es buscar una carne brillante, casi traslúcida. ¿Un tono opaco o parduzco? Lo mejor es alejar el carrito.
El salmón fresco debe tener una pulpa vibrante, de color naranja intenso o rosado, con líneas claras y apretadas. Ese es el contenido de grasa, ¡y es algo bueno!
Si el salmón parece descolorido o seco, probablemente haya estado en viaje durante demasiado tiempo. Ahora ya conoces un indicador clave de frescura del atún frente al salmón.
El precio
Al reflexionar sobre el atún y el salmón, es fascinante notar que sus precios no son sólo números aleatorios. Los precios más altos a menudo prometen una frescura incomparable y un sabor duradero.
El precio también puede indicar el cuidado y el método de captura. Las prácticas de pesca sostenible y la acuicultura responsable no son baratas, pero prometen un festín libre de culpa.
En el caso del salmón, el salmón de Alaska capturado en la naturaleza podría obtener una prima sobre el del Atlántico cultivado. En cuanto al atún, el majestuoso atún rojo suele llevar la corona, en cuanto a precio, por su rico sabor y textura.
La presentación importa
¿Por qué los chefs de sushi son tan exigentes con la presentación del atún frente al salmón? No es sólo para Instagram. El color, la textura y el corte gritan mucho sobre frescura.
Cuando se trata de atún, la firmeza y la forma en que se corta también pueden indicar si está fresco o no. Esta atención al detalle garantiza que cada bocado sea tan delicioso como digno de Instagram.
Un brillo brillante y una textura suave y mantecosa son tus opciones para evaluar la calidad del salmón. Estos beneficios de preparación consisten en saborear la máxima frescura de los mariscos.
Las etiquetas
Leer las etiquetas no se trata sólo de comprobar la fecha de caducidad. Se trata de descubrir los secretos de la frescura, el origen y mucho más. Profundicemos en la historia de las discográficas.
Elegir entre atún y salmón puede ser un mar de confusión. ¡Pero no temas! Las etiquetas son su mapa del tesoro para tomar decisiones informadas.
Las etiquetas muestran el contenido nutricional, lo que le permite sopesar los beneficios para la salud de cada uno. Te indicarán el contenido de omega-3 y mercurio, así como el origen del pescado.
Peces salvajes vs Peces de Criadero
Los peces salvajes nadan libremente y se deleitan con una dieta natural, lo que puede generar un perfil de sabor más fresco y auténtico. Es el sabor del océano, inalterado y audaz.
Los peces de piscifactoría, por otro lado, se crían en ambientes controlados. ¡Esto no es necesariamente malo! Permite obtener un producto consistente en términos de tamaño y sabor.
Aquí está el truco: la frescura no se trata solo de productos silvestres o de granja. El almacenamiento y transporte adecuados son clave. El atún y el salmón pueden ser igualmente frescos si se tratan con cuidado.
La elección de los chefs
Los chefs tienen sus secretos para elegir las opciones más frescas. Puede que esto te sorprenda, pero son prácticamente iguales a los de todos los demás.
La textura juega un papel muy importante en la determinación de la calidad. Los chefs emplean pruebas táctiles, buscando una carne firme y tierna que rebote cuando se presiona suavemente.
El color es otra señal reveladora en la que confían los chefs. Los rojos vibrantes del atún y los rosados intensos y naranjas intensos del salmón sugieren que el pescado está en su apogeo.
Valor nutricional
Ahora que hemos repasado cómo comprobar la frescura, pasemos a la nutrición. ¿El atún es más saludable que el salmón o es al revés?
Bueno, depende del tipo de nutrientes que estés buscando (y del tipo de pescado que estés comiendo). El atún aleta amarilla, según Healthline, es bajo en grasas.
También es rico en proteínas y selenio. El salmón es más rico en grasas y calorías, pero tiene muchos más omega-3 y vitamina D.
Señales de hidratación
Tanto el atún como el salmón son húmedos. El salmón es generalmente más húmedo que el atún, con aproximadamente un 70% de contenido de agua.
El atún tiene un poco menos, alrededor del 69%. A menos que el pescado se seque intencionalmente hasta convertirlo en cecina, entonces debe tener un sabor al menos algo húmedo.
Honestamente, sin embargo, “algo” no es suficiente. Tanto el atún como el salmón deben tener un sabor húmedo cuando les das un mordisco.
Guardar las sobras
Cuando se trata de cualquier alimento (especialmente cuando hablamos de mariscos), el almacenamiento adecuado es muy importante. Entonces, ¿cómo se guardan las sobras de atún y de salmón?
Con ambos alimentos, necesitarás un recipiente hermético. Una vez sellados, meterlos en el frigorífico. Puedes dejarlos allí durante unos días, como máximo.
El atún enlatado es una historia diferente. Una lata abierta dura el mismo tiempo, aunque puede durar meses si no se abre.
Certificaciones
Al mirar las etiquetas de ciertos pescados, es posible que observe varias siglas. Representan certificaciones otorgadas por diferentes organizaciones y tienen varios significados.
Una de esas certificaciones la otorga el Marine Stewardship Council. Un producto certificado por el MSC tendrá una etiqueta azul, lo que significa que proviene de una pesquería sostenible.
La organización Best Aquaculture Practices también otorga certificaciones por motivos similares. Una certificación BAP demuestra que el pescado se cultiva de forma sostenible y que los trabajadores reciben un trato justo.
Variaciones regionales
Como probablemente ya habrás adivinado, hay muchos tipos diferentes de atún y salmón. El atún rojo es el más caro, el más sabroso y un candidato probable para los filetes.
Si tienes un presupuesto limitado, el atún aleta amarilla es más barato y también puedes usarlo para filetes. El atún enlatado generalmente se elabora con barrilete (según Fishing Booker).
En cuanto al salmón, hay más que simplemente “de Alaska”. El salmón de Alaska suele ser rojo (uno de los más comunes), coho o chum. El salmón del Atlántico se cría en granjas.
