Es innegable, Narcos fue un éxito rotundo. Pero lo que realmente queremos saber es: ¿qué comían sus protagonistas? Ya seas un fanático acérrimo de Narcos o simplemente estés buscando ampliar tu paladar, aquí tienes algunos deliciosos platos colombianos y mexicanos que puedes hacer en casa.
Empanadas colombianas
Muchas culturas latinas tienen alguna versión de estos pequeños manjares conocidos como empanadas, aunque las empanadas colombianas son particulares debido a su tipo de masa.
Están hechas de harina de maíz, o masarepa. Como habrás notado en la imagen, el borde típico de las empanadas no está pellizcado como suele suceder con las empanadas mexicanas.
Las empanadas se fríen profundamente, y el relleno tiende a ser salado. Lo que realmente las hace especiales es el ají picante, una salsa picante colombiana.
Tacos al pastor
Los tacos al pastor son un plato mexicano muy famoso, especialmente popular en la Ciudad de México. Además, son bastante fáciles de preparar en casa.
Los tacos están compuestos principalmente de cerdo asado lentamente y trozos de piña. La carne se asa verticalmente, inspirándose en la cocina libanesa. Suena delicioso, ¿verdad?
Si los estás haciendo en casa, puedes asar el cerdo en tu horno. Solo asegúrate de que esté cortado en rodajas finas y de ser generoso con el adobo.
Bandeja paisa
La bandeja paisa es un plato colombiano que presenta una deliciosa combinación de frijoles, arroz blanco, carne molida de res o cerdo, plátano frito, chicharrón, aguacate, arepa y un huevo frito.
Para prepararlo en casa, comienza cocinando los frijoles y el arroz por separado. Fríe el chicharrón hasta que esté crujiente, cocina la carne molida con cebollas y tomates, y fríe los plátanos y los huevos.
Sirve todo en una bandeja grande. Para mejorar aún más el plato, siempre puedes añadir rebanadas de aguacate y arepas a un lado, ¡y a disfrutar!
Guacamole y tortillas
¿Quién no conoce esta fabulosa combinación? El guacamole es un dip cremoso a base de aguacate con jugo de lima, sal, tomates en cubos, cebolla, cilantro y jalapeños para un toque picante.
¡Asegúrate de elegir los mejores aguacates! Siempre elige los que estén ligeramente suaves al presionarlos y que tengan la piel de un color verde oscuro a negro.
Para hacer las tortillas perfectas, corta tortillas de maíz en triángulos, úntalas con aceite y hornéalas o fríelas hasta que estén crujientes. ¡A disfrutar!
Ceviche colombiano
La mayoría de nosotros pensamos en Perú cuando hablamos de ceviche, pero ¿alguna vez has oído hablar del ceviche colombiano?
A diferencia del ceviche tradicional, este plato utiliza camarones cocidos en lugar de crudos, marinados en una mezcla de jugo de lima, kétchup, mayonesa y, a veces, salsa picante.
Se adorna con cebollas picadas, cilantro y se sirve con galletas saladas o chips de plátano. ¿Te animarías a probarlo? Se nos hace agua la boca solo de pensarlo.
Tacos de carnitas
Este es el plato típico que puedes encontrar en la mayoría de los hogares mexicanos. Los tacos de carnitas consisten en cerdo cocido a fuego lento, crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Tradicionalmente, el cerdo se cocina en su propia grasa hasta que queda tierno y lleno de sabor, luego se desmenuza. Se sirve generalmente en tortillas de maíz calientes.
Los tacos de carnitas se cubren con ingredientes frescos como cebolla picada, cilantro o salsa. Puedes comprar las tortillas en tu tienda local, pero te recomendamos intentar hacerlas en casa.
Ajiaco
El ajiaco es una sopa cremosa colombiana, especialmente popular en Bogotá. Se prepara con tres tipos de papas de diferentes regiones del país.
La sopa incluye pollo desmenuzado, mazorca de maíz y guasca, una hierba local que le da un sabor único. El ajiaco se sirve típicamente con alcaparras, rodajas de aguacate y una cucharada de crema.
La sopa ofrece un equilibrio perfecto entre lo salado y lo cremoso. Puedes usar una licuadora para hacerla aún más cremosa.
Chiles en nogada
Los chiles en nogada son un platillo festivo tradicional mexicano. Generalmente se consumen durante las celebraciones del Día de la Independencia de México.
El plato consiste en grandes chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida, frutas secas y especias. Los chiles rellenos se cubren con una cremosa salsa de nuez (nogada).
Los chiles suelen adornarse con semillas de granada y perejil fresco. El platillo, que representa los colores de la bandera mexicana—verde, blanco y rojo—, debe servirse a temperatura ambiente.
Arepas con queso
Las arepas con queso son un plato popular en Colombia y Venezuela, hecho de masa de harina de maíz que se moldea en tortitas redondas y planas.
La masa se mezcla con agua, sal y mantequilla antes de ser asada o frita hasta que quede crujiente por fuera y suave por dentro. El queso se puede mezclar en la masa o rellenar en su interior.
Las arepas con queso suelen comerse en el desayuno o como merienda, y se disfrutan con varios acompañamientos o rellenos. También puedes comerlas en el almuerzo o la cena si te apetece.
Mole poblano
El mole poblano es una salsa mexicana compleja y deliciosa, con un sabor ahumado y ligeramente ácido. Se elabora a partir de una mezcla de chiles secos, especias, chocolate, nueces y semillas.
Este mole se sirve tradicionalmente sobre pollo o pavo, y generalmente se cocina a fuego lento para permitir que los sabores se integren. Cuanto más lento sea la cocción, mejor será el sabor.
El mole poblano es especialmente popular en la ciudad de Puebla y en ocasiones especiales como festividades y feriados, representando una fusión de tradiciones culinarias indígenas y españolas.
Sancocho trifásico
El sancocho trifásico es un guiso colombiano hecho con tres tipos de carne—generalmente res, cerdo y pollo—lo que le da un sabor rico y sabroso.
El caldo se cocina a fuego lento con mazorca de maíz, plátanos, yuca y papas, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor. A menudo se sirve con arroz blanco, aguacate y un chorrito de limón.
Si planeas hacer sancocho trifásico en casa, deberías dorar las carnes por separado antes de cocinarlas a fuego lento en el caldo. Esto le añade profundidad al guiso.
Enchiladas verdes
Las enchiladas verdes son uno de los platillos más populares en México. Se preparan rellenando tortillas de maíz con pollo desmenuzado o queso.
Luego, se bañan en salsa verde hecha de tomatillos, chiles verdes y cilantro. Las enchiladas se cubren con queso derretido, crema, cebolla fresca y rebanadas de aguacate.
Para unas enchiladas verdes extra sabrosas, te recomendamos freír ligeramente las tortillas en aceite antes de rellenarlas y enrollarlas. Esto las hará más crujientes.
Patacones con hogao
Los patacones con hogao son un plato popular en Colombia, hechos a base de plátanos verdes que se fríen dos veces hasta quedar dorados y crujientes.
Los plátanos se aplastan en discos planos antes de la segunda fritura. El hogao, una salsa de tomate y cebolla, se sirve encima o como dip.
Este plato a menudo se disfruta como acompañamiento o entrada. Puedes remojar los plátanos aplastados en agua con sal antes de la segunda fritura para realzar su sabor.
Tamales
Los tamales son un plato latinoamericano hecho de masa de maíz rellena con carnes, vegetales o queso, envueltos en hojas de maíz o de plátano, y cocidos al vapor hasta que estén firmes.
Los tamales son muy populares en todo el continente y vienen en varios estilos regionales, con rellenos que van desde cerdo y pollo hasta frijoles y chiles.
Si deseas hacerlos en casa, considera añadir caldo o manteca a la masa para lograr una textura más húmeda y un sabor extra.
Lomo al trapo
El lomo al trapo es un plato tradicional colombiano donde un lomo de res se envuelve en un trapo cubierto de sal y se asa directamente sobre brasas calientes.
El trapo crea una costra que sella la humedad y el sabor, dando como resultado un filete jugoso, bien sazonado, con un exterior ahumado y chamuscado.
A menudo se sirve con papas o chimichurri. Es recomendable usar un trapo húmedo y empaquetar la sal firmemente alrededor de la carne para asegurar una cocción uniforme y una costra bien formada.
Queso fundido
El queso fundido es un plato de queso derretido popular en la cocina mexicana, hecho típicamente con queso Oaxaca, Chihuahua o mozzarella.
Se suele servir con chorizo, pimientos asados o champiñones, y se hornea hasta que esté burbujeante y dorado, perfecto para acompañar con tortillas calientes o totopos.
Para lograr una textura más cremosa, mezcla un chorrito de leche o crema antes de hornear, lo que evitará que el queso se vuelva demasiado fibroso o se endurezca rápidamente.
Flan de café colombiano
Este platillo le da un toque colombiano a un famoso postre. El flan de café colombiano es un postre cremoso que combina los sabores del caramelo y el café colombiano.
Se elabora con huevos, leche, azúcar y un café fuerte recién preparado. El flan se hornea en un molde cubierto de caramelo, creando un delicioso contraste entre lo dulce y lo ligeramente amargo.
Para una textura sedosa, pasa la mezcla de natillas por un colador fino antes de hornear, lo que ayudará a eliminar cualquier grumo de huevo y asegurar un flan suave.
Churros con chocolate
Originarios de España, los churros con chocolate se comen como desayuno o como merienda. Los churros son largos pasteles de masa frita, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Suelen espolvorearse con azúcar y se sirven junto a una salsa de chocolate caliente. El chocolate aporta un elemento cremoso y delicioso que complementa perfectamente la textura crujiente de los churros.
Esta combinación es muy querida en muchos países de América Latina, y a menudo se encuentra en cafés o puestos callejeros. Puedes infusionar la masa de los churros con canela para darle un sabor más profundo.
Arroz con pollo
El arroz con pollo es un plato tradicional colombiano que presenta arroz sazonado cocido con pollo tierno, vegetales como guisantes y zanahorias, y hierbas.
El arroz absorbe los jugos y especias del pollo. La receta a menudo incluye comino, ajo y cilantro, lo que le da al plato un perfil sabroso que realza el sabor de los vegetales frescos.
El arroz con pollo se sirve típicamente con una guarnición de aguacate, plátanos o ensalada. Es un plato equilibrado que muestra la rica herencia culinaria de Colombia y sus vibrantes sabores.
Pozole rojo
El pozole rojo es un guiso tradicional mexicano hecho con maíz pozolero, cerdo y un caldo rico y sabroso infundido con chiles rojos secos, creando un plato vibrante y ligeramente picante.
El maíz pozolero, con granos grandes de maíz seco, aporta una textura contundente, mientras que el cerdo se vuelve tierno luego de cocinarse a fuego lento en el caldo especiado. Los chiles rojos le brindan profundidad al plato.
El pozole rojo se suele adornar con lechuga rallada, rábanos, cebolla, lima y cilantro. Para realzar el sabor, considera tostar los chiles secos antes de licuarlos en el caldo.
Lechona
La lechona es un plato tradicional colombiano que consiste en un cerdo entero asado, relleno con arroz sazonado, arvejas y especias, cocido hasta que la piel esté crujiente y dorada.
El relleno es muy sabroso, ya que absorbe los jugos ricos del cerdo. El plato se sazona típicamente con comino, ajo y cebolla.
La lechona se sirve a menudo en ocasiones especiales y celebraciones. Para lograr una piel más crujiente, frota el cerdo con una mezcla de sal, aceite y vinagre antes de asarlo.
Tacos de pescado
Los tacos de pescado son un plato popular mexicano hecho con pescado a la parrilla o frito, servido en tortillas de maíz suaves y cubierto con ingredientes frescos como repollo, salsa y lima.
El pescado se sazona típicamente con especias como comino, chile en polvo o ajo, lo que le da un sabor sabroso y ligeramente ahumado. A menudo se adornan con salsas cremosas.
Las salsas más populares son la crema de lima o la mayonesa de chipotle. Para lograr unos tacos aún mejores, usa pescado fresco y escamoso como mahi-mahi o bacalao.
Natilla Colombiana
La natilla colombiana es un postre tradicional de Colombia, especialmente popular durante la temporada navideña. Es una crema dulce hecha con leche, panela (azúcar de caña sin refinar) y fécula de maíz.
Con sabor a canela y a menudo servida con buñuelos (bolas de queso fritas), la natilla tiene una textura suave y rica, y un sabor dulce, similar al caramelo, gracias a la panela, lo que la convierte en un postre reconfortante y festivo.
Generalmente se disfruta fría y es un clásico en las reuniones navideñas. Para darle un toque tropical, puedes agregar un chorrito de leche de coco.
Sopes
Los sopes son un platillo tradicional mexicano hecho de gruesas tortitas redondas de masa de maíz con bordes elevados, cubiertas con frijoles, carne, lechuga, queso y salsa.
La base de masa se fríe ligeramente, lo que le da un exterior crujiente y un interior suave. Los toppings varían, pero las opciones más comunes incluyen frijoles refritos, pollo desmenuzado o carne y vegetales frescos.
Los sopes suelen adornarse con crema, queso fresco desmoronado y un chorrito de limón. Para realzar el sabor, fríe ligeramente la masa en una mezcla de aceite y mantequilla.
Bistec a caballo
El bistec a caballo es un plato colombiano que consiste en un tierno filete cubierto con un huevo frito, generalmente acompañado de arroz, plátanos y ocasionalmente una salsa de tomate.
El bistec se sazona y se cocina en sartén o a la parrilla al punto deseado, mientras que el huevo agrega riqueza y sabor al plato. Es una comida que a menudo se disfruta en el desayuno o el almuerzo.
Considera marinar el bistec con ajo, comino y jugo de limón durante al menos una hora antes de cocinarlo para darle un sabor más profundo.
Cochinita pibil
La cochinita pibil es un plato tradicional mexicano de Yucatán, que consiste en cerdo asado lentamente, marinado en pasta de achiote, jugo cítrico y especias, envuelto en hojas de plátano.
La marinada de achiote y cítricos le da al cerdo un color vibrante y un sabor ácido, mientras que las hojas de plátano mantienen la carne tierna y aromática durante el largo proceso de cocción.
Típicamente se sirve con cebollas rojas encurtidas y tortillas. Para lograr una mayor ternura, la cochinita pibil debe cocinarse lentamente en un horno a baja temperatura durante varias horas.
Buñuelos
Los buñuelos colombianos son tradicionales bolas de masa frita, a menudo servidos durante la Navidad. Hechos con una mezcla de queso y harina de maíz, tienen un exterior crujiente y un interior suave.
El queso le da a los buñuelos un sabor ligeramente salado, que contrasta con la textura ligera y esponjosa de la masa. Se suelen disfrutar con chocolate caliente o café, lo que los convierte en un plato de fiesta muy popular.
Para obtener una textura más aireada y esponjosa en el interior de los buñuelos, utiliza una mezcla de queso fresco finamente rallado y un poco de polvo de hornear.
Elote
El elote, o maíz callejero mexicano, es una comida popular de la calle que presenta mazorcas de maíz a la parrilla cubiertas con mayonesa, chile en polvo, jugo de lima y queso cotija.
El maíz se asa a la perfección, lo que le da un sabor ahumado, mientras que la cremosa mayonesa, la lima ácida y el queso salado crean un contraste de sabores que realza la dulzura del maíz.
El elote a menudo se sirve en un palo. Para añadir una capa extra de sabor y riqueza al plato, unta el maíz con mantequilla de ajo y lima antes de asarlo.
Sopa de mondongo
La sopa de mondongo es un plato tradicional latinoamericano hecho con callos (estómago de vaca) cortados en cubos, cocidos lentamente en un caldo sabroso con vegetales como papas, zanahorias y cilantro.
La sopa se sazona abundantemente con especias como comino, ajo y cebolla, creando una comida abundante y sabrosa. Los callos absorben los sabores del caldo, volviéndose tiernos y llenos de sabor.
El mondongo se sirve a menudo acompañado de arroz, aguacate o rodajas de limón. Remoja los callos en vinagre y agua antes de cocinarlos para eliminar cualquier olor fuerte.
Tlayudas
Las tlayudas son un plato tradicional oaxaqueño hecho con una gran tortilla crujiente, cubierta con frijoles refritos, queso, lechuga, aguacate y carnes como chorizo o tasajo.
La tortilla a menudo se asa o tuesta hasta quedar crujiente, proporcionando una base firme para los ingredientes. La combinación de frijoles sabrosos, carnes y vegetales frescos.
Las tlayudas se sirven típicamente abiertas. Unta la tortilla con un poco de manteca o aceite de oliva antes de asarla para realzar la textura crujiente y añadir un sabor rico y ahumado a la base.
Colombian Chocolate con Queso
El chocolate con queso colombiano es una bebida de chocolate caliente única, servida con trozos de queso derretido. El queso salado contrasta con el dulce y rico sabor del chocolate.
Tradicionalmente, el chocolate se prepara con panela (azúcar sin refinar) y canela, lo que le da una dulzura cálida y reconfortante. El queso se suaviza en el chocolate caliente, creando una textura cremosa.
Esta bebida se disfruta típicamente durante el desayuno o como merienda. Para un sabor más intenso, prueba usar chocolate oscuro de alta calidad y derrite ligeramente el queso antes de agregarlo.
Micheladas
Las micheladas son una bebida mexicana popular que se prepara mezclando cerveza con jugo de lima, diversas salsas como salsa inglesa o de soya, y especias como chile en polvo y sal.
La cerveza se sirve en un vaso con el borde cubierto de sal y chile, lo que le da a cada sorbo un toque picante y ácido que equilibra el sabor refrescante y ligero de la cerveza.
Para un sabor más intenso, agrega un chorrito de Clamato (jugo de tomate con caldo de almeja), lo que profundiza la complejidad sabrosa de la bebida y realza su sabor tradicional.
Aguapanela
El agua de panela es una bebida tradicional colombiana hecha al disolver panela, azúcar de caña sin refinar, en agua. Tiene un sabor dulce, similar al caramelo, y se disfruta caliente o fría.
A menudo se sirve con jugo de limón o lima, lo que la hace refrescante y energizante. Es comúnmente consumida para calentarse en climas fríos o para refrescarse cuando se enfría en épocas de calor.
Para darle un sabor más rico, agrega una rama de canela o jengibre mientras calientas el agua, creando una versión especiada que añade calidez y realza el sabor de la bebida.
Margaritas
Las margaritas son un cóctel clásico mexicano hecho con tequila, jugo de lima y licor de naranja, creando una bebida refrescante, ácida y ligeramente dulce que a menudo se sirve en un vaso con el borde cubierto de sal.
El equilibrio entre el cítrico y el tequila le da a las margaritas su característico toque, mientras que la sal realza los sabores. Pueden servirse congeladas o “on the rocks”, según la preferencia.
Para mejorar el sabor de la bebida, utiliza jugo de lima recién exprimido y un tequila de alta calidad, y añade un chorrito de jarabe de agave para una dulzura más suave y equilibrada.
Pandebono
El pandebono es un pan tradicional colombiano hecho con una mezcla de harina de yuca, queso y huevos, que crea un sabor masticable, ligeramente ácido y salado.
Se disfrutan comúnmente como merienda o desayuno, a menudo acompañados de café o chocolate caliente. Su textura es ligera y aireada, con un interior suave y una corteza dorada.
El pandebono es un manjar muy querido en Colombia. Agrega un toque de queso mozzarella rallado u otro queso que se derrita bien a la masa para obtener un centro más cremoso.
Salsa Verde Chicken
El pollo en salsa verde es un plato mexicano que presenta pollo tierno cocido a fuego lento en una salsa verde hecha de tomatillos, chiles verdes, cilantro y ajo.
A menudo se sirve con arroz, tortillas o frijoles. La salsa verde aporta un sabor vibrante que complementa la suavidad del pollo, creando un equilibrio de frescura y picante en cada bocado.
Para intensificar el sabor de la salsa, considera asar los tomatillos y los chiles antes de licuarlos, añadiendo una capa ahumada y rica a la salsa verde ácida.
Costillas a la barbacoa estilo colombiano
Las costillas a la barbacoa al estilo colombiano se sazonan con una mezcla de ajo, comino y cítricos, luego se cocinan lentamente hasta que estén tiernas y jugosas.
La marinada, que a menudo incluye jugo de lima, cebolla y especias locales, le da a las costillas un sabor vibrante y distintivo, diferente de los estilos tradicionales de BBQ. La cocción lenta asegura que la carne se desprenda del hueso.
Estas costillas se sirven típicamente con acompañamientos como yuca, plátanos o arroz. Marina las costillas durante la noche para lograr una mayor penetración de sabor.
Camarones al tequila con lima
Los camarones al tequila con lima es un plato inspirado en la cocina mexicana, donde los camarones se saltean con ajo, jugo de lima y un toque de tequila, creando un sabor vibrante, ácido y ligeramente ahumado.
El tequila aporta una profundidad sutil y realza la frescura ácida de la lima, mientras que los camarones absorben los sabores intensos, volviéndose tiernos y jugosos durante la cocción.
Al cocinarlos, deja que el tequila se reduzca en la sartén para concentrar su sabor, y finaliza con un toque de cilantro fresco para añadir frescura y color.
Huevos rancheros
Los huevos rancheros son un clásico desayuno mexicano que consiste en huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz, cubiertos con salsa a base de tomate y, a menudo, acompañados de frijoles.
La salsa, hecha típicamente con tomates, chiles, cebolla y cilantro, aporta un estallido de sabor. Es un plato perfecto para comenzar el día con una combinación de texturas y sabores intensos.
Cuando los prepares, fríe ligeramente las tortillas hasta que queden crujientes para añadir una textura que contraste con los huevos y la salsa, haciendo el plato más equilibrado y delicioso.
Pastel tres leches
El pastel de tres leches es un postre tradicional latinoamericano hecho con un bizcocho ligero empapado en tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada y crema espesa.
El bizcocho absorbe la mezcla de leches, creando una textura húmeda y rica sin volverse empapado, mientras que la dulzura de la leche condensada equilibra la cremosidad de los otros ingredientes.
Para añadir mayor profundidad de sabor, tuesta ligeramente el bizcocho antes de verter la mezcla de leches sobre él, creando un sutil contraste entre el exterior crujiente y el interior húmedo.
