Si nunca la has probado antes, es posible que sientas mucha curiosidad por saber a qué sabe la kombucha. Bueno, su sabor depende de muchos factores diferentes, veámoslo a continuación.
Agria y un poquito picante
Algunas personas describen la kombucha como un sabor singularmente ácido y picante. Definitivamente picante es una palabra para describirlo, pero ¿agrio? Eh. Eso depende.
Aunque puede serlo. Mira, si bien la mayoría de la kombucha tiene el mismo sabor subyacente, está hecha con muchos sabores diferentes. Entonces, podrías hacerlo agrio.
Si quieres que tu kombucha tenga un sabor más ácido puedes utilizar diferentes frutas para hacerlo. Los limones pueden ayudarte a lograrlo.
Variaciones de sabor
Las frutas no son lo único que puede afectar el sabor de tu kombucha. Mucho depende del tiempo de fermentación, aunque cada uno tiene sus preferencias.
Si tu kombucha fermenta a un ritmo más rápido, es posible que tenga un sabor más a levadura. También podría hacer que tenga un sabor más ácido.
Según You Brew Kombucha, la temperatura a la que preparas tu kombucha también influye en el tiempo de fermentación. Las temperaturas frías equivalen a una fermentación más prolongada.
El impacto del paso del tiempo al sabor
Entonces, dijimos que mucho de esto depende de las preferencias personales. Estas preferencias influyen en las recetas de kombucha de la gente. A algunos les gusta “envejecer” su kombucha.
La kombucha más “joven” tiende a tener un sabor más dulce, mientras que las variedades de fermentación más prolongada son más ácidas. Puedes dejarla fermentar durante unas semanas o unos meses.
Sin embargo, no conviene esperar demasiado antes de beber. Cuanto más esperes, más carbonatada se volverá tu kombucha. Créenos, no quieres que tu kombucha explote.
La efervescencia de la kombucha
Una gran parte del atractivo de la kombucha es su efervescencia. Esta es en parte la razón por la que tanta gente recomienda la bebida como una alternativa saludable a los refrescos.
Entonces, ¿qué hace que la kombucha sea tan gaseosa? ¿Y cómo afecta el sabor, en todo caso? Bueno, la kombucha obtiene su efervescencia de la levadura.
Entraremos más en los detalles de esto más adelante. En cuanto al sabor, la efervescencia definitivamente lo eleva. Es parte integral de la experiencia de la kombucha.
Kombucha vs. sidra
Algunos describen la kombucha como una sidra dura menos dulce y más compleja. ¿Es eso cierto? Un poco. Si bien la kombucha por lo general no lleva alcohol, ambas bebidas son fermentadas.
Sus procesos de fermentación difieren ampliamente. La sidra utiliza levadura, como la kombucha, pero, como era de esperar, su proceso gira en torno a las manzanas. También utiliza hongos, mientras que la kombucha no.
El Dr. Mahmoud Ghannoum, experto en salud intestinal, asegura que el alto contenido de alcohol de la sidra afecta negativamente la salud intestinal. La kombucha, sin embargo, es beneficiosa.
A base de té
Uno de los ingredientes clave de la kombucha es el té. El tipo que elijas influye en el sabor general de la bebida. Hay muchas opciones, aunque el té negro es el más común.
El té aromatizado no funcionará tan bien como el simple, ya que los aromas pueden afectar la fermentación. Incluso si no usas té negro, opta por uno simple.
Los tés verde, oolong y blanco también podrían funcionar. Puede que tengas la tentación de utilizar tu té de hierbas favorito, pero eso no suele funcionar muy bien.
Kombuchas saborizadas
La kombucha no se limita a un solo sabor. ¡A la gente le encanta su versatilidad! Puedes agregar notas frutales, florales o herbales: el mundo de la kombucha es muy amplio.
Si eres un novato en kombucha, es posible que no quieras comenzar a preparar la tuya propia. Deberías comprar una botella para ver qué sabores te gustan.
Cada marca ofrece sus propios sabores únicos. Sin embargo, el jengibre con limón es especialmente popular, así como la fresa y la frambuesa. También hay muchas otras combinaciones posibles.
El aroma
Los sabores diferentes pueden dar lugar a aromas distintos. Sin embargo, la mayoría de las kombuchas tienen el mismo aroma a vinagre subyacente, lo que puede contribuir a su sabor único.
Aún así, no debería oler a vinagre puro. Es parte de un aroma más complejo, que se ve potenciado por el té base y las frutas añadidas.
Sin embargo, si odias absolutamente el olor del vinagre, probablemente no te gustará la kombucha. Quizás deberías pellizcarte la nariz antes de tomar el próximo sorbo.
SCOBY
Si has visto botellas caseras de kombucha, quizás te preguntes qué es esa cosa extraña que parece un panqueque flotante. Eso es un SCOBY, también conocido como cultivo simbiótico de bacterias y levaduras.
Sin SCOBY, no tienes kombucha. Es crucial para el proceso de fermentación. El SCOBY “come” pequeñas cantidades de azúcar, liberando burbujas de dióxido de carbono que carbonatan la bebida.
Cada SCOBY es único. Apodados “madres de kombucha”, crean un perfil de sabor distintivo durante la fermentación. Puedes comprarlos o prepararlos con kombucha comprada en la tienda.
¿Un toque de levadura?
Dado que la levadura es crucial para la kombucha, quizás te preguntes si esto afecta su sabor. Si bien es posible que la kombucha tenga un matiz de levadura, no es lo ideal.
Si estás preparando kombucha en casa y notas que sabe a levadura, significa que probablemente se haya vuelto alcohólica. Olerá más a cerveza y se verá espumosa.
Eso podría ser lo que estás buscando. Pero si prefieres no emborracharte con kombucha, no dejes que tu próximo lote fermente por tanto tiempo.
Versiones caseras
La kombucha casera generalmente tiene un sabor un poco diferente al de las versiones compradas en la tienda. Esto se debe a que hay mucho más espacio para diferentes variaciones y sabores.
Cuando compras kombucha, obtienes lo que obtienes. Algunas pueden tener un sabor más suave o más fuerte que otras, pero han sido elaboradas al máximo.
Entonces, si se pregunta a qué sabe la kombucha, no esperes que el lote casero de tu vecino sepa a una botella comprada en una tienda. El sabor es diferente y está bien que así sea.
El regusto
Es común que la kombucha tenga un regusto ligeramente terroso. Sin embargo, si el té se deja reposar durante demasiado tiempo, esa terrosidad puede convertirse rápidamente en amargura.
Si le das sabor a tu kombucha con diferentes hierbas y frutas, podrás enmascarar fácilmente ese amargor. Aún así, debes vigilar el tiempo de maceración.
Existe la posibilidad de que tu kombucha también tenga un regusto demasiado avinagrado. Esta es una señal de que la has dejado fermentar durante demasiado tiempo.
Agregar azúcar
Como puedes adivinar, agregar azúcar afecta el nivel de dulzura de la kombucha. Si bien agregar frutas puede endulzarla aún más, el azúcar es en realidad un paso necesario en el proceso de elaboración de kombucha.
Mencionamos anteriormente que el consumo de azúcar del SCOBY es lo que carbonata y fermenta la bebida. Sin azúcar, no puedes alimentar al SCOBY y, por lo tanto, no puedes hacer kombucha.
Los edulcorantes artificiales no harán el trabajo. Puedse usar azúcar blanca normal o azúcar de caña sin refinar, pero es necesaria alguna forma de azúcar durante el proceso.
Kombucha sola
Si el sabor de la kombucha depende mucho de lo que se le añade, ¿a qué sabe entonces la kombucha sola? Algunas personas detectan un toque de manzana o uva al beberla.
Aunque no estamos del todo de acuerdo. La kombucha simple no es tan dulce. Si bien no satisfará a los golosos en el corto plazo, tampoco es demasiado ácida ni amarga.
Sinceramente, tiene un sabor realmente único que no se compara con ningún otro. Puedes beberla tal cual o mezclarla con otras bebidas.
Especias
Las frutas no son la única adición posible a la kombucha. Agregar especias, como jengibre o canela, puede darle a tu kombucha ese toque picante especial que podría necesitar.
Sin embargo, estas no son las únicas especias que puedes agregar a la kombucha. ¡Hay muchas opciones disponibles! La pimienta de Jamaica y el cardamomo son perfectos para una kombucha con temática otoñal.
En última instancia, esto requiere mucha experimentación. Probablemente no deberías agregar especias y frutas al azar, pero deberías probar diferentes combinaciones.
La calidad del agua
Lo creas o no, la calidad del agua afecta el sabor de la kombucha. Es fácil quedar atrapado en las etapas más complejas y difíciles de la elaboración de kombucha y olvidarse de las cosas simples.
El agua rica en minerales es buena para que el SCOBY prospere. El agua del grifo puede serlo, pero sólo si el agua del grifo local es segura para beber.
Si compras agua para tu kombucha, puedes comprobar si tiene minerales. Si no es así, querrás comprar una marca que sí los tenga.
Hojas de té orgánicas
El té orgánico puede producir un sabor más refinado. No es una necesidad (el único requisito es el té simple), pero puede mejorar tu bebida.
Curiosamente, sin embargo, lo más probable es que el té orgánico sea simple, ya que normalmente no tiene aroma. Los químicos del té perfumado pueden dañar el SCOBY.
Además, es mucho menos probable que las hojas de té orgánico estén cubiertas de pesticidas. Muchas marcas populares contienen pesticidas en su té y es mejor no usarlas.
El nivel de acidez
La kombucha tiende a ser más ácida que otras bebidas. Sus niveles de pH se pueden comparar con los de algunos vinos blancos, aunque hay un rango.
El rango de pH típico de la kombucha está entre 2,5 y 3,5. Cuanto más lo dejas fermentar, más ácida se vuelve.
La acidez de la kombucha evita que se enmohezca. Los niveles de pH también afectan el sabor de la kombucha. Con un pH más bajo, tu bebida tendrá un sabor agrio (según You Brew Kombucha).
Personalizar el sabor
Como mencionamos anteriormente, encontrar el sabor de kombucha adecuado se reduce a prueba y error. Si quieres un punto de partida, aquí tienes algunas combinaciones que funcionan mejor.
El plátano fresa es un clásico absoluto por una razón. Delicioso y sencillo, todo lo que necesitas agregar a tu kombucha son fresas y plátanos triturados.
¿Quieres ser creativo? ¡Intenta hacer kombucha con sabor a piña colada! Por supuesto, necesitarás trozos de piña, aunque el verdadero sabor está en el extracto, tanto de piña como de coco.
Frutas de estación
Las frutas de temporada son excelentes para hacer kombucha con sabor a frutas. Hoy en día, puede resultar difícil hacer un seguimiento de qué frutas y verduras están de temporada.
Afortunadamente, hay muchas formas de comprobarlo. En internet puedes encontrar muchos lugares que han publicado útiles cuadros de referencia para frutas de temporada.
Por ejemplo, los plátanos y los cocos son estacionales durante todo el año. Sin embargo, la temporada de piñas sólo está a finales de la primavera y principios del verano.
Una fiesta de burbujas
Cuando decimos “efervescencia”, nos referimos al sabor y la sensación en boca burbujeantes de la kombucha. Esta varía desde ligeramente espumosa hasta vigorosamente efervescente, dependiendo del tiempo de fermentación.
Como te dirá cualquiera a quien le haya explotado una botella de kombucha, existe la posibilidad de que sea demasiado gaseosa. Aún así, una buena kombucha es burbujeante.
Entonces, ¿cuál es el punto ideal? Tu decides. A algunas personas les gusta someter su kombucha a dos procesos de fermentación separados para alcanzar su nivel de carbonatación ideal.
¿Cómo fermentar comida?
Si estás familiarizado con los alimentos fermentados, ya estás algo familiarizado con la kombucha. Como venimos diciendo, la kombucha es una bebida fermentada, elaborada con microorganismos vivos.
No todos los alimentos fermentados saben igual. Sin embargo, el proceso de fermentación sí cambia sus gustos. Si te gustan los alimentos fermentados, es más probable que disfrutes la kombucha.
La kombucha tiene un toque especial, exclusivo de los alimentos fermentados. Todos, tienden a tener un sabor más ácido.
¿Es la kombucha un sabor adquirido?
Si no estás familiarizado con los alimentos fermentados, entonces la kombucha definitivamente puede convertirse en un sabor adquirido. Es mejor saber qué esperar antes de comprar una botella.
A algunas personas les gusta describir la kombucha como “refresco de vinagre”. Es mucho mejor de lo que suena ese término, aunque no es una descripción del todo inexacta.
Básicamente, la kombucha tiene un sabor extraño y no todo el mundo está preparado para eso. Es un gusto adquirido, pero vale la pena adquirirlo, porque aunque es raro, también es genial.
¿Tiene un sabor cítrico?
No existe una forma sencilla de categorizar el sabor de la kombucha. Como dijimos, es extraña. Sin embargo, podemos decir con confianza que “cítrico” no es uno de sus sabores definitorios.
La kombucha puede tener un sabor cítrico, pero normalmente no por sí sola. La kombucha simple es un poco picante, aunque no como lo son los cítricos.
Si te gusta la kombucha picante, entonces el sabor cítrico podría ser el camino correcto a seguir. Si no te gustan los cítricos, puedes beberla sola.
Dulce y amarga
na buena kombucha necesita tener un equilibrio entre lo dulce y lo amargo. Puedes hacerlo magra de cualquier manera dependiendo de cómo le des sabor.
Hemos estado enfatizando lo picante que puede ser, pero la kombucha es más compleja. Si se fermenta durante menos tiempo, puede tener un sabor un poco más dulce.
Para mantener mejor ese equilibrio, puedes fermentarla por más tiempo y luego agregar frutas dulces. O bien, puedes fermentarla por un tiempo más corto y luego agregar cítricos.
Un toque amargo
Un ligero amargor en la kombucha es más probable en las recetas caseras. Como dijimos antes, esto suele provenir del té que ha estado en remojo durante demasiado tiempo.
Esto no suele ocurrir en las kombuchas compradas en la tienda porque se las compras a profesionales. Ellos conocen todo el proceso en detalle.
Si estás haciendo tu propia kombucha y te sale amarga, deberías pensar en tirarla. Es poco probable que el sabor mejore con el tiempo.
Sabores exóticos
La kombucha es excelente para experimentar con sabores exóticos, como el hibisco o la lavanda. Realmente no hay límite para la cantidad de hierbas y frutas que puedes combinar.
Algunas personas podrían decir que la kombucha simple tiene un sabor bastante exótico por sí sola. No podemos estar exactamente en desacuerdo, aunque es mucho más vibrante cuando se le da sabor.
Si deseas un sabor realmente innovador, intenta experimentar con especias. Lo agridulce es una combinación normal; Dulce y siempre picante llama la atención.
La kombucha “envejecida”
Ya hemos mencionado cómo los tiempos de fermentación afectan los sabores de la kombucha. Sin embargo, se utilizan diferentes procesos de envejecimiento que también pueden afectar el sabor de la kombucha.
Por ejemplo, existe una marca completa de kombucha llamada “Barrel Booch”. Este tipo de kombucha se envejece en barriles de madera y se comercializa por la empresa Happy Kombucha.
Happy Kombucha afirma que esto le da a la bebida un perfil de sabor más amaderado y terroso, a diferencia de envejecerla en un frasco de vidrio. Estamos dispuestos a probar algunos.
La influencia de la temperatura
La temperatura también puede afectar el sabor de la kombucha. Mucha gente prefiere la kombucha a temperatura ambiente, mientras que las temperaturas más frías generalmente mejoran el factor refrescante de la bebida.
Puedes beberla caliente, aunque eso tiene sus desventajas. No te preocupes, todavía sabrá bien. Sin embargo, las altas temperaturas matarán los probióticos.
Un gran atractivo de la kombucha es el factor de salud intestinal. Los cultivos vivos lo hacen súper beneficioso para tu microbioma. Por eso nadie la calienta antes de beberla.
¿Entonces, a qué sabe la kombucha?
Cada lote de kombucha puede tener un sabor ligeramente diferente, haciendo de cada degustación una experiencia única. El sabor de tu kombucha depende en última instancia de ti.
Sí, sabrá fermentada y un poco a vinagre, pero hay muchas variaciones. El cielo es el límite. ¡Toma un poco de té y tu fruta favorita y prepara un delicioso brebaje!
O cómprala, si te dan ganas. Ya sabes, la opción que te resulte más sencilla. Si buscas contenido gastronómico más divertido y exclusivo, consulta nuestro blog.
