Comprender cómo han cambiado nuestras comidas favoritas es una manera increíble de llevar aún más lejos nuestra apreciación del desayuno. Conozcamos la historia de algunos de los platillos de desayuno más populares hoy en día.
Pop-Tarts
No hace tanto tiempo, las Pop-Tarts de Kellogg’s solo estaban disponibles sin glasear. Suena como una idea bastante extraña, considerando el aspecto icónico y la vibra general de las Pop-Tarts de hoy en día.
Sin embargo, en 1963, los cuatro sabores originales (arándano, fresa, manzana y canela con azúcar moreno) no estaban glaseados. Estamos seguros de que de todos modos eran igual de deliciosos.
Pero en 1967, Kellogg’s lanzó Pop-Tarts glaseadas y el resto fue historia. Todavía puedes comprar Pop-Tarts sin glasear hoy en día, pero probablemente no sean exactamente iguales.
Donas
Los primeras donas en la historia de los desayunos estaban hechas de masa dulce frita en grasa. Fueron elaborados por los holandeses y llamados pasteles aceitosos u “olykoeks”.
Cuando los peregrinos holandeses llegaron a Estados Unidos, también llegaron sus pasteles. Pero era difícil cocinar donas de manera uniforme en una olla para freír, lo que provocó que muchos empezaran a hacerles un agujero en el centro.
A veces se agregaban ciruelas pasas y manzanas al centro para llenar el agujero. Pero en la década de 1920, las donas ya habían tomado la forma que conocemos hoy.
Panqueques
Según varios historiadores, los pueblos prehistóricos probablemente comían panqueques (o pasteles parecidos a panqueques) ya hace 30.000 años. Como puedes imaginar, los panqueques han cambiado mucho desde entonces.
Nuestros antepasados prehistóricos utilizaban harina hecha de plantas como la espadaña y el helecho. Las tortitas actuales se elaboran generalmente con harina de trigo, aunque también puedes hacerlas sin gluten.
A lo largo de la historia, los aderezos que la gente le pone a los panqueques también han cambiado bastante. Por ejemplo, los antiguos griegos y romanos los comían principalmente con miel.
Sandwich de Desayuno
Los sándwiches de desayuno tienen sus raíces en la Londres del siglo XIX. Durante la Revolución Industrial británica, los trabajadores de las fábricas se los comían de camino al trabajo cuando necesitaban darse prisa.
En aquel entonces, los sándwiches de desayuno se hacían con panecillos blandos (llamados baps), huevos y carne, como salchichas y tocino. A veces, simplemente agregaban un poco de grasa para salchichas.
Los sándwiches se conocían como “sándwiches bap”. Cuando la Revolución Industrial llegó a los EE. UU., los sándwiches de desayuno aparecieron allí y la primera receta registrada data de 1897.
Crepes
Como su “pariente” el panqueque, los crepes también existen desde hace siglos. Y en su mayor parte no han cambiado mucho. Personalmente, nos alegramos de que no lo hayan hecho.
La primera receta de crepes, procedente de la Francia medieval del siglo XIV, incluye ingredientes estándar como harina, huevos, sal, agua y azúcar en polvo. No hay sorpresas ahí.
Pero aquí está la diferencia cuando se trata de crepes: la masa original de crepes también llevaba vino. Disculpennos mientras vamos a prepararnos un desayuno francés medieval…
Pan
Desde tostadas francesas hasta sándwiches de huevo y queso, el desayuno no sería posible sin pan. El pan también es uno de los alimentos más antiguos de la historia.
Los primeros panes no se parecían en nada al pan moderno. En realidad, eran similares a panes planos y gachas de avena, que podían cocinarse y transportarse fácilmente.
Fueron necesarios unos 7.000 años para que la gente descubriera que podían hacer panes con levadura. Ahora tenemos pan de todas las formas y tamaños.
Pan de plátano
La historia del pan de plátano comenzó en la década de 1930, durante la Gran Depresión. Como la comida escaseaba, la gente aprovechaba al máximo lo que tenía.
Esto incluía plátanos demasiado maduros, que normalmente se habrían desechado y desperdiciado. El resultado fue el pan de plátano, uno de los desayunos, meriendas y postres más populares y deliciosos de la actualidad.
Sin embargo, los primeros panes de plátano de la década de 1930 eran pequeños y ásperos. Estaban elaborados con mucho salvado de trigo, además de menos azúcar y grasa.
Tostada francesa
Al parecer, las primeras recetas similares a tostadas francesas comenzaron con los romanos durante el siglo V. Este plato, llamado aliter dulcia (“otro plato dulce”), no utilizaba huevos.
Se elaboraba mojando pan en leche y friéndolo en aceite y mantequilla. Durante la Edad Media, la gente empezó a utilizar una mezcla de leche y huevos.
La receta perduró durante los siglos XVI y XVII y se abrió paso por Europa, incluida Francia. Hoy en día, las tostadas francesas se disfrutan tanto dulces como saladas.
Gofres
En comparación con nuestros sencillos gofres modernos, las versiones medievales suenan mucho más interesante. Según la revista Smithsonian, los gofres se originaron a partir de obleas horneadas entre placas de metal decorativas.
Fueron creadas por panaderías medievales, que querían hacer sus propias versiones de hostias para comunión. Las placas de metal presentaban elaboradas escenas bíblicas y escudos de armas.
Creemos que estos hermosos pasteles finos que avergonzarían a los gofres básicos de hoy. Con el tiempo, las obleas evolucionaron hasta convertirse en los esponjosos gofres que disfrutamos hoy.
Chocolate Caliente
El chocolate caliente original no se parecía en nada, ni tenía el mismo sabor que el chocolate caliente de hoy. De hecho, ni siquiera lo servían caliente.
La bebida original fue creada por los antiguos mayas y aztecas, que la elaboraban mezclando pasta de cacao con agua. La bebida tampoco estaba endulzada.
Pero cuando los españoles tomaron el poder y trajeron el chocolate a Europa, la bebida evolucionó hasta convertirse en una bebida cálida y endulzada que recuerda al chocolate caliente actual.
Yogurt
En la antigüedad, la leche se almacenaba en el estómago de los animales. Las bacterias buenas del estómago cuajaban la leche, convirtiéndola esencialmente en yogur. ¿Suena delicioso, no?
Esto también evitaba que las bacterias malas estropearan la leche, lo que prolongaba su vida útil y la hacía apta para traladar en los viajes. Esto último fue crucial también para el comercio de otros bienes.
El yogur comercial ya no se elabora con bacterias intestinales animales. Está elaborado con Lactobacillus bulgaricus, una bacteria descubierta por el microbiólogo Stamen Grigorov en 1905.
Huevos Benedict
Dependiendo de la historia que mires, los huevos Benedict tienen diferentes orígenes. Una versión sostiene que el restaurante Delmonico’s lo creó en la década de 1860 para un cliente habitual.
Pero otra versión dice que los primeros huevos Benedict se hicieron con pan tostado normal y tocino crujiente en la década de 1940.
Según esta versión, después de preparar este plato para un corredor de Wall Street que la solicitó especialmente, al chef del hotel, Oscar Tschirky, le encantó tanto la receta que hizo su propia versión con tocino canadiense.
Croissant
Hoy en día los croissants son conocidos por su masa hojaldrada, pero no siempre fue así. Los croissants se basan en kipferl, un pastel austriaco elaborado en varias formas.
El kipferl existe desde el siglo XIII. August Zang, propietario de una pastelería en París, comenzó a vender kipferl hojaldrado alrededor de 1838.
Los lugareños también empezaron a llamar a los pasteles “croissants” debido a su forma de media luna. Hoy en día, los croissants son tan populares que se han labrado su propia categoría en el mundo de la repostería.
Scones
Al parecer, los primeros scones se hornearon en Escocia durante el siglo XVI. Los scones se hacían originalmente con avena o harina de cebada, lo que los diferencia mucho de los actuales.
La masa se corabaó en varios triángulos y se horneaba. En ese entonces se los conocía como “bannocks” y eran el refrigerio perfecto para los viajeros en constante movimiento.
En el pasado, los scones también se horneaban a la plancha en lugar de hornearse en el horno como se hace hoy. Algo nos dice que un scon al horno a la plancha debe ser delicioso.
Omelette
En el siglo IV, los antiguos romanos comían una comida llamada “ova spongia ex lacte”, que se traduce como tortilla de miel. Y es básicamente lo que parece.
La receta de tortilla de miel requería cuatro huevos, medio litro de leche y aceite. Se doblaba y se comía con un chorrito de miel y pimienta.
Y aunque hoy en día ya no encontrarás huevos sazonados con miel y pimienta, la combinación es aparentemente deliciosa. En nuestra opinión, vale la pena intentarlo.
Avena
La avena tiene diferentes variaciones en todo el mundo, por lo que es difícil determinar su historia lineal específica. Sabemos que se ha comido durante miles de años.
Lo interesante de esta historia de los alimentos para el desayuno es que las primeras encarnaciones de la avena no se consideraban aptas para el consumo humano. De hecho, la avena era consumida principalmente por animales.
En el siglo XIX, eso empezó a cambiar cuando empresas como Quaker Oats empezaron a comercializar sus productos para humanos. ¿Dónde estaríamos sin avena?
Picadillo
El picadillo, de alguna forma, existe desde hace siglos. Generalmente, se refiere a papas, carne y cebollas picadas, todo cocinado en una comida deliciosa y salada.
El picadillo de carne en conserva es bastante popular, especialmente en Estados Unidos. Si no estás comiendo un típico desayuno irlandés en el día de San Patricio, seguramente estarás comiendo esto.
El hachís despegó por primera vez en Nueva Inglaterra, utilizando las sobras de la cena de la noche anterior. También se agregó repollo a la mezcla para hacerla durar aún más.
Rollos de Canela
Los rollitos de canela son un desayuno dulce y popular en todo el mundo, aunque aparentemente sus orígenes son suecos. De hecho, tanto Suecia como Finlandia celebran el Día del Rollo de Canela.
En Suecia, los panecillos se cocinan todos juntos, por lo que el resultado final luce como un pastel grande. Esto difiere de los rollos de canela actuales, que se separan antes de hornearlos.
Han existido desde la década de 1920 y originlamente no eran tan azucarados y dulces como la versión estadounidense con la que todos estamos más familiarizados. ¿Sin glaseado? ¡Es no suena tan divertido!
Muffins
Los muffins (al menos, la versión norteamericana) han existido de una forma u otra desde el siglo XIX. En aquel entonces, eran más pequeños y menos dulces.
Han existido en Gran Bretaña desde hace aún más tiempo, y se remontan al siglo XVIII. Eran menos dulces que la versión americana. Y, la verdad, no es de extrañar.
Probablemente hayas comido muffins ingleses antes. Son más planos y normalmente se cocinan en una plancha y se sirven con mantequilla. Fueron bastante populares durante la América colonial.
Tacos y Burritos de desayuno
En nuestra humilde opinión, los burritos y tacos para el desayuno son el desayuno perfecto. ¿Huevos, queso, carne y verduras, todo enrollado en una tortilla caliente? Sí, por favor.
Uno pensaría que los burritos de desayuno se remontan a hace mucho tiempo. Pero según la mayoría de los informes, el burrito de desayuno moderno no se creó hasta 1975.
Se cree que los tacos de desayuno existen desde hace más tiempo, aunque hoy en día son menos comunes. Se cree que se originaron a principios del siglo XX en México.
Cereal
Por difícil que sea de creer, los cereales no siempre han sido el desayuno dulce y sabroso que conocemos hoy. De hecho, el cereal comenzó como una ayuda digestiva.
El cereal es un alimento interesante históricamente porque ha reflejado los cambios de la sociedad a lo largo de la historia. En el siglo XIX fue creado por un médico para sus pacientes.
Siguió siendo una opción de desayuno relativamente saludable hasta las décadas de 1940 y 1950. Las marcas de cereales se volvieron más diversas y el consumo se disparó después de la Segunda Guerra Mundial.
Bagels
Los bagels son uno de esos alimentos básicos del desayuno que pueden parecer sencillos a primera vista. Pero en realidad tienen una historia rica en variaciones e implicaciones culturales.
Originalmente, los bagels se elaboraban exclusivamente con trigo con levadura. Hoy en día, puedes encontrar muchos bagels hechos con centeno, masa madre, trigo integral, multicereales, pan integral de centeno y otras variaciones.
Los bagels se originaron en Polonia en el siglo XVII. Luego fueron llevados a los Estados Unidos, donde se convirtieron en un alimento básico popular en el desayuno moderno.
Cocteles de brunch
Tomar un cóctel en una comida que combina desayuno y almuerzo no siempre estuvo de moda. ¿Pero sabías que esta fascinante y borrachera tendencia tuvo auge durante la Prohibición?
En la década de 1920, el brunch rápidamente se hizo conocido como una oportunidad para disfrutar de una bebida durante el día. En ese entonces la gente disfrazaba fácilmente el alcohol con jugos afrutados y salados.
Los cócteles de brunch como Bloody Mary, Mimosa y Bellini alguna vez fueron relativamente simples. Con el tiempo, se han vuelto cada vez más elaborados con guarniciones y añadidos únicos.
Hashbrowns
La primera mención de esta delicia salada y almidonada apareció en 1887 en un libro llamado Kitchen Companion. La autora María Parloa las describió como “patatas trituradas y doradas”.
Ella explicó en la receta que se deben utilizar patatas hervidas frías. “Fríelas y luego dóblalas como una tortilla antes de servir”, explicaba la autora.
Con el tiempo, el nombre “papas picadas y doradas” se redujo a simples “hash browns”. Hoy en día, mucha gente las utiliza para un desayuno rápido.
Tocino
El tocino es uno de los alimentos para el desayuno más antiguos de esta lista y se remonta al 1500 a.C. Eso es muuuuuucho tocino, si lo piensas bien.
La forma en que preparamos el tocino ha cambiado con el tiempo. La panceta de cerdo salada apareció por primera vez en China. A medida que se extendió a Europa, se empezó a utilizar el término “tocino”.
Hoy en día, el tocino viene en variedades magras y bajas en sodio, que no existían en aquel entonces. También usamos tocino para condimentar otras comidas, ¡e incluso en postres!
Jugo de Naranja
El cambio en el jugo de naranja a lo largo del tiempo es más un cambio cultural que “físico”. Antes del siglo XIX, la compra y el consumo de naranjas estaba reservada a las clases ricas.
A finales del siglo XIX, aumentó el acceso a las naranjas y la demanda de naranjas general. Esto se debió a que los médicos descubrieron que los cítricos podían prevenir el escorbuto, una enfermedad causada por déficit de vitamina c.
Finlamente, el jugo de naranja se convirtió en un alimento básico para el desayuno en los hogares estadounidenses debido a un exceso de oferta de naranjas en Florida a principios del siglo XX. ¡Un feliz accidente!
Café
Las principales tendencias en café que conocemos hoy, como los cafés de tostado ligero, el cold brew y los elegantes lattes, no siempre existieron. El café alguna vez fue una bebida humilde.
La elaboración del café también ha cambiado con el tiempo. Antes de la llegada de la cafetera automática, el café se preparaba en una cafetera encima de una estufa.
Ahora podemos preparar una taza de café llena en tan solo unos minutos. Pero si echas de menos las viejas costumbres, todavía puedes comprar cafeteras tradicionales.
Desayuno inglés completo
El desayuno inglés completo, con huevos, frijoles, salchichas y tomates, existe desde hace siglos. Y hoy en día sigue siendo tan popular como es de abundante.
Esta comida tiene sus orígnes en los años 1300 o 1400, cuando los terratenientes se daban un festín después de una búsqueda de subvenciones. Posteriormente fue adoptado por las clases altas.
Para los victorianos ricos, la comida que presentaban en el desayuno era un indicador de su riqueza y hospitalidad. Así que el desayuno inglés pasó de ser humilde a impresionante.
Tostada
Las tostadas no siempre fueron solo un vehículo para ingredientes deliciosos como la mantequilla, la mermelada o la mantequilla de maní. Comenzó como una forma práctica de hacer que el pan duro fuera más apetecible.
Para ello se utilizaba pan tostado alrededor del siglo XVII. Antes, las tostadas se utilizaban principalmente como complemento de determinadas bebidas, ¿puedes creerlo?
La gente no siempre comía la tostada después de sumergirla en su bebida. La tostada muchas veces se usaba para depositar especias en la bebida y posiblemente absorbe parte del ácido.
La historia del desayuno
La evolución de lo que desayunamos es fascinante. Nos lleva a través de la historia de nuestra cultura y sociedad de una manera relevante.
Así que la próxima vez que te sientes a comer una tostada con mermelada, recuerda que el uso original de la tostada era aromatizar una bebida.
Y si te encuentras buscando un Bloody Mary en el brunch del domingo, recuerda que durante la Prohibición la gente caminaba para que pudieras correr. ¡Buen provecho!
