Tabla de Charcutería Vegetariana

¡Evitate problemas con tu familia gracias a nuestra Tabla de Charcutería Vegetariana! Está receta fácil y deliciosa será un éxito en la mesa. ¡El único problema será quién ya no pueda comer más!

Tabla de Charcutería Vegetariana

Dificultad: Alta • 6 Porciones • Tiempo Total: 5 horas

Ingredientes:

Salami de Betabel

• 5.6 oz. harina
• 1 cda. fécula de maíz
• 2 cda. cebolla en polvo
• 2 cda. ajo en polvo
• 2 cdas. paprika
• 1 taza agua
• 1 betabel
• 1 cdta. azúcar
• 1 cdta. consomé de vegetales en polvo

Prosciutto Rábano

• 5 rábano sandía
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cda. vinagre blanco
• 3 cda. azúcar
• 3 cda. sal
• Wood for smoking

Pâté de Tomate y Alubias

• 14 oz. alubias
• 1 tubo pasta de tomate
• 2 cdas. Mantequilla de maní (o cualquier)
• 1 frasco pequeño de aceitunas
• 1 pimiento rojo
• ½ taza de betabel rallado  
• 3 cdas. agar agar
• 3 cdas. perejil seco
• 1 ½ taza de agua
• Pizca de sal

“Queso Suizo” con Mostaza

• 3 cdas. crema de almendra (o cualquier nuez)
• 2 cdas. mostaza dijon
• ¼ taza harina de tapioca
• 1 lata leche de coco
• ¾ taza agua
• 3 cdas. agar agar
• Jugo de un limón
• Pizca de sal

“Carne seca” de Hongos

• 5 hongos rey trompeta
• ¼ taza soya
• 1 cdta. cebolla en polvo
• 1 cdta. paprika

Instrucciones:

1. Para el salami, dividir harina en cuatro partes. Tres de esas partes van a un bowl, y la otra parte va separada. Agregar fécula de maíz y 50 ml de agua. Añadir ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika a los dos bowls de harina. En una licuadora, combinar el betabel, consomé y el agua restante, licuar.  Añadir el agua de betabel al bowl con las tres partes de harina y mezclar bien. Combinar la harina de betabel y la blanca y cortar para que tenga un look de marmoleado. Envolver en papel encerado y aluminio para dar una forma cilíndrica. Hornear por 1 hora y media a 180 C. 
2. Marinar los rábanos toda la noche en una mezcla de agua, azúcar, sal, cebolla y ajo para hacer el prosciutto. Prender madera y colocar en una charola profunda con rejilla arriba. Colocar los rábanos, cubrir y dejar ahumar por 2 horas. Sacar y envolver cada rábano en papel aluminio, hornear a 180 C por 40 minutos.
3. Para el pâté, combinar todos los ingredientes excepto el agar agar en una olla. Calentar hasta que hierva y agregar agar agar. Moler con batidora de mano, pasar a un molde rectangular y dejar cuajar en el refrigerador. Servir cortando rebanadas y colocándolas sobre baguettes. 
4. Mezclar en una olla todos los ingredientes para hacer el queso excepto el agar agar. Ya que estén todos mezclados y comience a hervir, añadir el agar agar. Mezclar con batidora de mano. Pasar al contenedor rectangular y meter diferentes utensilios con mango redondo. Dejar cuajar y quitar los utensilios.
5. Para la carne seca, cortar hongos en rebanadas delgadas a lo vertical. Marinar en soya y especias por una hora. Hornear a 180 C por 15 – 20 minutos hasta que esté dorado y crujiente. 
6. ¡Montar todos los alimentos en una tabla de madera para hacer tu tabla de charcutería!