Tabla de Charcutería Vegetariana

Ingredientes:

Salami de Betabel

5.6 oz. harina

1 cda. fécula de maíz

2 cda. cebolla en polvo

2 cda. ajo en polvo

2 cdas. paprika

1 taza agua

1 betabel

1 cdta. azúcar

1 cdta. consomé de vegetales en polvo

Prosciutto Rábano

5 rábano sandía

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 cda. vinagre blanco

3 cda. azúcar

3 cda. sal

Wood for smoking

Pâté de Tomate y Alubias

14 oz. alubias

1 tubo pasta de tomate

2 cdas. Mantequilla de maní (o cualquier)

1 frasco pequeño de aceitunas

1 pimiento rojo

½ taza de betabel rallado

3 cdas. agar agar

3 cdas. perejil seco

1 ½ taza de agua

Pizca de sal

“Queso Suizo” con Mostaza

3 cdas. crema de almendra (o cualquier nuez)

2 cdas. mostaza dijon

¼ taza harina de tapioca

1 lata leche de coco

¾ taza agua

3 cdas. agar agar

Jugo de un limón

Pizca de sal

“Carne seca” de Hongos

5 hongos rey trompeta

¼ taza soya

1 cdta. cebolla en polvo

1 cdta. paprika

Instrucciones:

Para el salami, dividir harina en cuatro partes. Tres de esas partes van a un bowl, y la otra parte va separada. Agregar fécula de maíz y 50 ml de agua. Añadir ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika a los dos bowls de harina. En una licuadora, combinar el betabel, consomé y el agua restante, licuar. Añadir el agua de betabel al bowl con las tres partes de harina y mezclar bien. Combinar la harina de betabel y la blanca y cortar para que tenga un look de marmoleado. Envolver en papel encerado y aluminio para dar una forma cilíndrica. Hornear por 1 hora y media a 180 C.

Marinar los rábanos toda la noche en una mezcla de agua, azúcar, sal, cebolla y ajo para hacer el prosciutto. Prender madera y colocar en una charola profunda con rejilla arriba. Colocar los rábanos, cubrir y dejar ahumar por 2 horas. Sacar y envolver cada rábano en papel aluminio, hornear a 180 C por 40 minutos.

Para el pâté, combinar todos los ingredientes excepto el agar agar en una olla. Calentar hasta que hierva y agregar agar agar. Moler con batidora de mano, pasar a un molde rectangular y dejar cuajar en el refrigerador. Servir cortando rebanadas y colocándolas sobre baguettes.

Mezclar en una olla todos los ingredientes para hacer el queso excepto el agar agar. Ya que estén todos mezclados y comience a hervir, añadir el agar agar. Mezclar con batidora de mano. Pasar al contenedor rectangular y meter diferentes utensilios con mango redondo. Dejar cuajar y quitar los utensilios.

Para la carne seca, cortar hongos en rebanadas delgadas a lo vertical. Marinar en soya y especias por una hora. Hornear a 180 C por 15 – 20 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

¡Montar todos los alimentos en una tabla de madera para hacer tu tabla de charcutería!

Tabla de Charcutería Vegetariana

Milan Vu