Etiopía es el hogar de algunos de los sabores más ricos del mundo, con una herencia culinaria comunitaria que es difícil de expresar con palabras. Estos son algunos de los mejores platos etíopes que si o si tienes que probar.
Doro Wat
Comencemos con Doro Wat, un plato popular etíope conocido por sus ricos y profundos sabores. Básicamente es un guiso de pollo con un sabor picante complejo y satisfactorio.
Ese sabor picante se debe al condimento del guiso con especias berebere. Se trata de una mezcla etíope que incluye chiles, ajo, jengibre y varias otras especias.
La mezcla de especias también contribuye a la salsa roja espesa. Este plato icónico se sirve típicamente con injera, un pan plano agrio y esponjoso y, a veces, huevos duros.
Injera
La injera a menudo se sirve junto con el Doro Wat, entonces, ¿cómo es realmente este pan tradicional? Es un alimento básico importante tanto en Etiopía como en Eritrea.
La injera es única por varias razones: su textura esponjosa, su sabor ligeramente ácido y su apariencia grande, parecida a una tortita. Está elaborado principalmente con harina de teff, que proviene de un grano antiguo.
El proceso de elaboración de este pan plano consiste en mezclar harina de teff con agua y fermentarla durante varios días. Esta fermentación la vuelve esponjosa. Y lo mejor es que ¡no contiene gluten!
Berbere
Berbere es una mezcla de especias fundamental en la cocina etíope, conocida por su tono rojo vibrante y su perfil de sabor complejo que puede variar de una región a otra.
Su preparación puede variar mucho de un hogar a otro. Pero en esencia, el berbere combina una mezcla de chiles con una variedad de especias aromáticas.
Esto crea una mezcla de especias que es a la vez picante, cálida y profundamente sabrosa. El berebere se utiliza en platos como guisos (wots), platos de lentejas y preparaciones de carne.
Kitfo
Otro plato que suele servirse con el pan plano estrella de Etiopía, el injera, es el kitfo. Este es un plato muy apreciado por sus ricos sabores y por su preparación única.
¿Qué contiene este plato? Está hecho de carne de res picada cruda sazonada con una mezcla de chile en polvo picante llamada mitmita, además de mantequilla clarificada con hierbas y especias.
El kitfo se come tradicionalmente crudo, lo que puede resultar sorprendente para muchos occidentales. Sin embargo, comer platos de carne cruda como Kitfo es una parte fundamental de la cocina etíope.
Kitfo Leb Leb
Si no quieres probar la carne cruda (sinceramente, no podemos culparte por eso), aún puedes disfrutar del kitfo leb leb etíope. El kitfo leb leb es la versión cocida.
Por lo general, la carne en el kitfo leb leb solo se calienta o cocina ligeramente. Aún así, es un buen término medio entre el kitfo tradicional y un plato de carne completamente cocido.
Todos los condimentos son iguales, pero debido a que está cocido, ofrece una textura y una experiencia de sabor diferentes en comparación con su contraparte cruda.
Tibs
El tibs es otro plato de carne popular en Etiopía, esta vez servido caliente. Consiste en carne frita, generalmente de ternera, cordero o cabra. También puedes utilizar pescado o pollo.
La carne se corta en trozos pequeños y se saltea con una variedad de condimentos y verduras. Estos pueden incluir cebollas, ajos y, a veces, tomates y pimientos.
Las especias específicas utilizadas pueden variar, pero normalmente se utiliza berbere (una mezcla de especias descrita anteriormente), romero, cúrcuma y sal. Es simple, sabroso y versátil.
Shiro Wat
También conocido a veces como shiro wot, este plato es un guiso etíope y eritreo que es a la vez sabroso y nutritivo. Se elabora con harina molida de garbanzos o habas.
La harina se mezcla con una rica mezcla de especias, incluida la siempre popular mezcla berebere, además de mantequilla clarificada y hierbas. El resultado es un guiso cremoso y sustancioso.
Tradicionalmente, se usa pan plano de injera para acompañar el estofado de shiro wat. Es el tipo de experiencia gastronómica interactiva y comunitaria por la que se conoce a Etiopía.
Beyainatu
No se puede hablar de los mejores platos etíopes y dejar de lado al beyainatu. Es una colorida variedad de platos vegetarianos servidos juntos en un solo plato.
El nombre beyainatu se traduce como “un poco de todo tipo” en amárico, lo que refleja la variedad de platos incluidos en la comida. Es un alimento básico en la cocina etíope.
Este plato de comida es especialmente apreciado durante los días de ayuno, como los miércoles y viernes, y los días festivos cuando la Iglesia Ortodoxa Etíope sigue una dieta vegana.
Misir Wat
Misir Wat (o Misir Wot) es otro guiso popular etíope conocido por su rico y picante sabor. Está hecho de lentejas rojas, que se cocinan hasta que estén blandas.
Las lentejas absorben maravillosamente los sabores de las diversas especias y aromáticos utilizados en el plato. Esto incluye, por supuesto, berbere y aceite o mantequilla clarificada.
Las lentejas se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo y especias berebere, a veces junto con tomates. El resultado es un guiso espeso, abundante, profundamente sabroso y un poco picante.
Kik Alicha
El kik alicha (también escrito como kik wot o kik alitcha) es un reconfortante guiso etíope elaborado con guisantes amarillos partidos. Se caracteriza por su suave sabor a infusión de cúrcuma.
Esto distingue a kik alicha de los platos más picantes de la cocina etíope que hacen un uso liberal de especias bereberes. Este plato tiene un sabor suave y terroso.
¿Cómo obtiene su característico color amarillo? El secreto es la cúrcuma, que también es lo que se esconde detrás del sabor más suave pero complejo y satisfactorio del plato.
Gomen
El gomen es un plato tradicional etíope elaborado con col rizada. Estas nutritivas verduras se saltean y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, lo que muestra la belleza y versatilidad de ingredientes simples.
El gomen suele condimentarse con una mezcla de ingredientes aromáticos como cebolla, ajo, jengibre y, a veces, especias como el fenogreco. Esto ayuda a equilibrar el amargor de las verduras.
El gomen se puede disfrutar solo o acompañado de otros platos, como guisos de lentejas, ensaladas e injera. Es algo que los vegetarianos de todo el mundo deben probar.
Firfir
El firfir, también conocido como fit-fit, ofrece una experiencia de desayuno única y sabrosa. Pero realmente se puede disfrutar en cualquier momento del día.
Se elabora rompiendo trozos de injera y mezclándolos con salsa picante o guiso. El guiso suele ser restos de la noche anterior.
Algunas versiones de firfir incorporan ingredientes adicionales como yogur o tomate fresco encima. ¡Es una manera maravillosa de aprovechar cada bocado sobrante!
Tej
¿Qué puedes beber con uno de estos platos etíopes si quieres vivir una experiencia auténtica? Una opción es el tej, una bebida alcohólica tradicional etíope.
El tej es una bebida fermentada hecha de miel, agua y un tipo de hojas llamadas gesho. El gesho crea el sabor característico del tej y también ayuda a la fermentación.
Como bebida fermentada, el tej se parece mucho a la cerveza, con gesho en lugar de lúpulo. Tiene un característico sabor dulce y distintos grados de graduación alcohólica.
Yebeg Alicha
Si eres fanático del cordero, quizás quieras probar el yebeg alicha etíope. Este es un plato clásico etíope elaborado con cordero tierno cocido a fuego lento.
Este plato es diferente a muchos platos etíopes, que son conocidos por su picante y el uso de especias berebere. yebeg alicha se caracteriza por su sutileza.
Tiene una delicada mezcla de sabores que provienen del ajo, el jengibre, la cúrcuma y, a veces, un poco de fenogreco. Y, por supuesto, normalmente se sirve con injera.
Asa Tibs
¿Recuerdas el Tibs? También puedes preparar este plato tradicional etíope de carne con pescado, en cuyo caso se llama asa tibs. Asa significa “pez” en amárico.
El pescado utilizado para asa tibs puede variar según la disponibilidad, pero a menudo incluyen variedades como tilapia o perca del Nilo. Se corta en trozos pequeños.
El asa tibs generalmente se prepara marinando el pescado en una mezcla de especias, como ajo, jengibre y cúrcuma. Puedes usar mitmita o berbere como especia.
Genfo
El genfo es otro plato tradicional etíope y eritreo que es a la vez sencillo y nutritivo. Este tiene forma de papilla hecha de harina de maíz.
También puedes preparar Genfo con cebada o trigo, pero la harina de maíz es más común. La harina de maíz se cuece con agua hasta que espese y se sirve con salsa picante.
Este abundante plato es esencial como comida saciante para las personas que necesitan un impulso extra de sustento. Es un desayuno popular entre los agricultores y otros trabajadores.
Tere Siga
¿No te cansas de los platos etíopes de carne cruda? Después de probar el kitfo, es hora de probar tere siga. En realidad, su nombre se traduce como “carne cruda”.
Este es uno de los raros platos etíopes que en realidad se come con utensilios. Entonces, si la idea de comer con los dedos no es para usted, tal vez esto lo sea.
Cortar la carne es en realidad una parte importante de la comida cuando se come tere siga. Es una experiencia comunitaria para que la disfruten todos, desde amigos hasta familiares.
Selata
Quizás notes que la palabra “selata” se parece mucho a “ensalada”. Y tendrías razón al suponer que estos dos platos están relacionados.
La selata es un plato frío a base de diversas verduras frescas. Timatim selata, o ensalada de tomate, es una versión popular de este refrescante plato vegetariano.
También puedes hacer selata con lechuga romana, cebolla morada, ajo y jalapeños. Un aderezo popular para esta ensalada incluye jugo de limón, sal y pimienta.
Azifa
La azifa es una refrescante ensalada fría de lentejas etíope, conocida por su sencillez y sabores vibrantes. Se elabora con lentejas verdes que se cocinan y luego se enfrían.
Estos se mezclan con cebollas finamente picadas, chiles verdes y un aderezo típicamente hecho con jugo de lima o limón, aceite de oliva y, a veces, mostaza.
También se pueden añadir hierbas frescas como perejil o cilantro, junto con especias como sal y pimienta negra al gusto. Este plato es perfecto para proteínas sin carne.
Dulet
El dulet ofrece una experiencia de sabor única, combinando carne de cordero finamente picada, hígado y, a veces, callos. Se saltean junto con mantequilla clarificada y una mezcla de especias picantes.
El plato es conocido por sus ricos sabores y su toque ligeramente picante. Es ideal para los comensales que disfrutan de los despojos y la profundidad de sabor que aportan a las comidas.
El dulet generalmente se sirve como parte de una comida o banquete más grande, especialmente en ocasiones especiales. ¡No olvides incluir injera para recoger!
Ful Medames
A veces conocido simplemente como “Ful”, el ful medames es un plato básico en muchas partes de Oriente Medio y el norte de África. Particularmente en Egipto, Sudán y Etiopía.
Este plato está hecho de habas, que se cuecen a fuego lento en agua con ajo y cebolla. Después de cocinarlos, machaca ligeramente los frijoles para crear una pasta abundante.
Luego, esta base se mezcla con aceite de oliva, jugo de limón y diversos condimentos. En algunas regiones también es habitual añadir tomates picados, huevos o tahini.
Sambusa
La sambusa se parece a la samosa que se encuentra en otras partes del mundo, tanto en apariencia como en preparación. Son un refrigerio o aperitivo popular en Etiopía y Eritrea y una delicia crujiente preciada.
Se trata básicamente de pasteles de forma triangular, que se elaboran doblando una masa fina alrededor de un relleno. El relleno suele incluir lentejas, ternera o cordero y una mezcla de especias.
Una vez rellenas, las sambusas se fríen o se hornean hasta que la masa esté dorada y crujiente. Se sirven calientes acompañados de una variedad de salsas diferentes.
Awaze
El awaze es una pasta o salsa picante etíope que es demasiado buena para dejarla pasar. Combina el calor de la mezcla de especias berebere con otros sabores.
Estos otros ingredientes pueden incluir ajo, jengibre y un líquido base. El líquido suele ser agua, aceite o el vino de miel etíope descrito anteriormente, llamado tej.
La preparación de Awaze puede variar según el gusto personal o recetas específicas. Pero el ingrediente principal es siempre el berebere, la mezcla esencial de especias etíopes.
Ambasha
El injera no es su única opción de pan en Etiopía. También está el ambasha, que es una parte tradicional de la rica cultura e historia culinaria del país.
El ambasha se parece más a un pan con levadura que a un pan plano. Está elaborado con harina de trigo y, a menudo, se caracteriza por su textura densa y masticable.
El ambasha también suele presentar patrones intrincados en la parte superior, que se presionan en su superficie antes de hornear. Es a la vez hermoso y deliciosamente delicioso.
Enkulal Tibs
¿Cocinar los mismos huevos revueltos de siempre? Lleva tus huevos a Etiopía replicando este plato tradicional en casa. Después de todo, “enkulal” es la palabra amárica para huevos.
Como se describió anteriormente, el “tibs” es un método de cocción que generalmente implica saltear o asar a la parrilla. Por tanto, los enkulal tibs pueden describirse como huevos salteados.
A menudo se cocinan con cebollas, tomates y chiles verdes y se sazonan con especias como cúrcuma, sal y, a veces, un poco de berbere para darle un poco de picante
Atkilt Wot
El atkilt wot (o atkilt wat) es un reconfortante y sabroso guiso vegetariano etíope elaborado con repollo, zanahorias y patatas. Se cocina lentamente con una mezcla de especias aromáticas.
Este plato ejemplifica la rica tradición de la cocina vegetariana en la cocina etíope, a menudo asociada con períodos de ayuno en los que se evita la carne. Es simple, pero profundamente satisfactorio.
El atkilt wot ofrece una profundidad de sabor que lo ha convertido en un plato muy querido. Se disfruta tanto en Etiopía como entre los entusiastas de la comida etíope en todo el mundo.
Enset Kocho
La planta de enset a veces se conoce como “plátano falso” porque la planta cruda se parece mucho a la deliciosa fruta amarilla. Es una verdura con almidón disfrazada.
El proceso de elaboración del kocho implica cosechar la planta enset y raspar la pulpa interna del tallo y las vainas de las hojas.
Luego, la pulpa se fermenta en un hoyo en el suelo durante varias semanas o incluso meses. Esta sustancia parecida a una masa, el kocko, luego se hornea para formar pan plano.
Ayib
El ayib, a veces escrito como ayib o aib, es un requesón tradicional etíope. Es un componente común de muchas comidas etíopes o, a veces, simplemente un refrigerio.
El ayib es un queso fresco, suave y de textura quebradiza. Es similar en concepto al requesón occidental, pero suele ser más seco y menos salado.
Este queso se elabora cuajando leche (vaca, cabra u oveja) con métodos tradicionales. Luego, se escurre el suero y, en ocasiones, se añeja.
Gored Gored
Este plato etíope es similar al kitfo pero con diferencias notables en preparación y presentación. El gored gored se elabora con cubos de carne de res cruda.
Los cubos son un poco más grandes que los trozos de carne picada que se utilizan en Kitfo. La carne suele ser muy magra y se sazona con mitmita, una mezcla picante de chile en polvo.
El gored gored puede considerarse la versión etíope del filete tartar. Es famoso por su pura sencillez y la calidad de la carne que se utiliza.
Areke
¿Cuál es el equivalente etíope del sake o del vodka? Este alcohol claro se llama areke o araki. Es un licor destilado que juega un papel importante en la cultura etíope.
La producción de areke implica fermentar una base de cebada, maíz o mijo para crear un puré. Luego, el puré se destila, a menudo en un alambique tradicional casero.
El proceso crea una bebida espirituosa con un alto contenido de alcohol y un sabor fuerte y potente. Por lo general, se consume solo, sin mezclas, a menudo en bodas y otras celebraciones.
Café
Aquí tienes un alimento básico etíope que probablemente disfrutes todos los días: el café. El café ocupa un lugar especial en la cultura e historia de Etiopía, siendo Etiopía reconocida como el lugar de nacimiento del café.
La historia cuenta que el café fue descubierto por un pastor de cabras. Se dio cuenta de que sus cabras estaban llenas de energía después de comer las bayas de un arbusto en particular.
Hoy en día, el café ocupa un lugar importante en la cultura etíope. El café etíope también se considera uno de los mejores del mundo y el más versátil en sabor.
Preguntas y respuestas:
Pregunta: ¿Qué es Doro Wat?
Respuesta: El Doro Wat es un guiso de pollo picante procedente de Etiopía, ricamente condimentado con especias bereberes y, a menudo, servido con injera, un pan plano esponjoso de masa fermentada.
Pregunta: ¿Qué hace que la injera sea única?
Respuesta: La injera es única por su textura esponjosa y su sabor ácido, que provienen de la fermentación de la harina de teff, un grano originario de Etiopía.
Pregunta: ¿Qué es la especia bereber?
Respuesta: Berbere es una mezcla de especias fundamental en la cocina etíope, que incluye ingredientes como chiles, ajo, jengibre y varias especias cálidas que contribuyen a sus sabores ricos y complejos.
Pregunta: ¿Puedes describir a Kitfo?
Respuesta: Kitfo es la versión etíope del Steak Tartar, elaborado con carne de res picada cruda mezclada con especias y mantequilla, y a menudo servido con injera.
Pregunta: ¿Qué es Shiro?
Respuesta: Shiro es un guiso cremoso de garbanzos cocido a fuego lento con especias berebere, lo que lo hace aromático y atractivo. A menudo se acompaña con injera para obtener una comida abundante.
Pregunta: ¿Qué son las Tibs?
Respuesta: Los tibs son trozos de carne salteados, tradicionalmente condimentados y, a veces, servidos con injera o junto con otros platos, lo que ofrece un perfil de sabor rico y aromático.
Pregunta: ¿Cómo se prepara Gomen?
Respuesta: El gomen consiste en coles cocidas a fuego lento con cebollas y especias, y sirve como una opción vegetariana nutritiva y sabrosa dentro de la cocina etíope.
Pregunta: ¿Qué es el abeto?
Respuesta: Fir-Fir es un plato de desayuno elaborado con restos de injera remojados en salsa picante, lo que lo transforma en un comienzo del día cálido y sabroso.
