Después de los años de escasez durante la Primera Guerra Mundial, los locos años 20 dieron paso a una explosión de creatividad culinaria. Esta increíble y a veces desagradable comida de la Era del Jazz debería ser toda la evidencia que necesitas.
¿Cómo Era La Comida De La Era Del Jazz?
La década de 1920 fue una época de impresionante innovación culinaria. Por un lado, los avances en la conservación de alimentos llevaron a una mayor disponibilidad de alimentos enlatados y congelados.
Al mismo tiempo, la Prohibición influyó en la elección de bebidas de los comensales de la década de 1920. Este período “seco” creó una cultura de bares clandestinos y licores caseros, que no siempre fueron muy apetecibles.
En general, la comida en la década de 1920 no era tan diferente de la que comemos hoy. Pero si se tomaron algunas decisiones culinarias cuestionables que simplemente no podemos respaldar.
Los Alimentos Congelados Cobraron Importancia
En la década de 1920 no se podía depender de una comida congelada al final de un largo día. Pero los alimentos congelados estaban empezando a llegar a las tiendas de comestibles de todo Estados Unidos.
Esto se debió en gran parte a un hombre llamado Clarence Birdseye, quien creó un nuevo proceso de congelación rápida en los años 20. ¿Alguna vez comiste verduras congeladas Birdseye?
Congelar los alimentos era un gran problema porque los mantenía frescos y comestibles durante mucho más tiempo. Esto abrió muchas posibilidades para nuevas comidas.
Pero Los Refrigeradores Seguían Siendo Un Lujo
No todas las familias durante la era del jazz tenían fácil acceso a alimentos congelados. Es importante recordar que no todas las casas estaban equipadas con un refrigerador durante la década de 1920.
Muchas familias más ricas tenían un refrigerador además de una placa de cocina. Pero muchas personas comunes y corrientes con menos dinero utilizaban salas de almacenamiento de alimentos. Lamentablemente esto no era ideal para guisantes congelados.
Los refrigeradores residenciales no estuvieron ampliamente disponibles hasta la década de 1940. Entonces, incluso si compraras alimentos congelados en la década de 1920, no estarían congelados por mucho tiempo.
Los Alimentos De Temporada Dejaron De Serlo
Una de las formas más importantes en que los alimentos congelados impactaron la escena culinaria en la década de 1920 fue la disponibilidad de alimentos fuera de temporada. De repente, se podía cocinar con cualquier ingrediente, en cualquier momento.
Creative Palate afirma: “El jugo de tomate y jugo de tomate fresco pasó a estar disponible durante todo el año”. Esto no solo fue excelente para la nutrición, sino que también abrió posibilidades culinarias.
De repente tanto los cocineros profesionales como los caseros podrían combinar alimentos que normalmente no estarían disponibles al mismo tiempo. ¡Un nuevo mundo de posibilidades se abrió de repente!
Los Alimentos Procesados Llegaron A Los Hogares De La Gente
Además de la congelación, en la década de 1920 se hicieron populares otros métodos de conservación de alimentos. Por ejemplo, el enlatado de alimentos se convirtió en un proceso mucho más eficiente y eficaz.
La deshidratación y el envasado al vacío fueron dos métodos de conservación más que mejoraron enormemente durante esta época. Estos métodos ayudaron a prolongar la vida útil de los productos secos.
Los alimentos procesados populares incluían galletas Graham, galletas Oreo y galletas de té. ¡Estaremos siempre agradecidos!
Cenar Fuera De Casa Era Lo Mejor
Después de quedarse en casa y aprovechar al máximo las escasas raciones durante la Gran Guerra, es comprensible que la gente estuviera enloquecida por salir a divertirse. Esto provocó un auge en la industria de los restaurantes.
Los restaurantes y cafés fueron centros de actividad social durante la década de 1920. Además, los lugares de entretenimiento nuevos y en expansión, como los teatros, solían estar ubicados cerca de un establecimiento de comida.
Más mujeres también empezaron a trabajar fuera del hogar durante este tiempo. Esto significó que más familias dependieran de fuentes externas para obtener comidas calientes los días en que mamá estaba trabajando.
Panqueques Con Manteca De Cerdo
Entonces, ¿qué cocinaba realmente para el desayuno una familia de los años 1920 o 1930? A la gente de la era del jazz le encantaba un buen panqueque. Afortunadamente para nosotros, algunas cosas nunca cambian.
Si quieres probar un panqueque al estilo antiguo de los años 20, ten una cosa en cuenta. Solo recuerda que usaron manteca de cerdo en su lista de ingredientes.
¿Los otros ingredientes? Según una receta real de la década de 1920, los panqueques de esta época incluían harina de trigo sarraceno, harina de maíz, año, agua, sal, melaza y bicarbonato de sodio.
Pescado Para Desayunar
Claro, los panqueques parecen bastante deli, ¿verdad? Bueno, la gente en la década de 1920 también comía otras cosas, como bacalao y tocino en el desayuno. Sí, pescado por la mañana.
¿Suponemos que esa es una manera de obtener Omega-3, no? Una edición de 1922 del Libro de menús, recetas y descubrimientos domésticos de Good Housekeeping ofrecía un menú de desayuno de muestra.
En él había: pomelo, pasteles de bacalao, muffins de tocino y café. No es una combinación que necesariamente elegiríamos para nuestro desayuno diario pero a cada cual lo suyo.
Carne De Conejo Para La Cena
Para la cena, a veces se recurría a la carne de conejo. Esta carne era muy popular, ya que era barata y accesible para la mayoría de las personas.
Los platos elaborados con carne de conejo incluian conejo estofado, estofado de conejo o conejo asado simple. La carne de conejo era esencialmente equivalente al pollo en la forma en que se utilizaba.
La mayoría de las empresas que procesaban carne de conejo durante los años 20 y 30 estaban ubicadas en Los Ángeles. A medida que la zona se fue industrializando, la producción de carne de conejo disminuyó.
Pollo “à la King”
Toda esta charla sobre conejos no quiere decir que las familias no disfrutaran también de una buena comida con pollo. Muchas comidas se centraron en este popular producto avícola.
Una familia puede cenar Pollo a la King, que consiste en pollo y verduras cubierto con una salsa de crema espesa. Esto se sirvió sobre arroz.
El pollo a la King sigue siendo un plato popular hasta el día de hoy. Pero con su nombre elegante y “exótico”, era aún más popular en aquel entonces.
Carne De Res A La Crema
Durante la década de 1930, la gente no podía permitirse tanto como en los años 20. Por ese entonces, las familias buscaban formas de ahorrar dinero.
Muchos optaron por una versión más fácil y económica de la carne con salsa de crema: carne de res troceada con crema. No era mucho, pero llenaba el corazón y el estómago.
La carne de res picada con crema es carne de res salada y seca, generalmente en lata, con salsa de crema. Es un plato sencillo que mucha gente podría permitirse.
Ensalada Waldorf
Las ensaladas súper especiales, como la ensalada Waldorf, también fueron muy populares en los años 20 y 30. Estas ensaladas se diferenciaron rapidamente de las tradicionales.
Los ingredientes de una ensalada Waldorf incluían manzanas, apio y mayonesa. En 1939, se mejoró con verduras amargas y pimentón (más sobre el pimentón a continuación).
La ensalada Waldorf se originó en 1983 cuando se sirvió en un baile benéfico. El baile tuvo lugar en el hotel Waldorf, inaugurado el día anterior.
Huevos Rellenos
Si la gente invitaba amigos a casa, seguramente servirían huevos rellenos. Por esta época, los inmigrantes húngaros ayudaron a popularizar el pimentón, un elemento esencial para los huevos rellenos.
Según se informa, Cristóbal Colón trajo el pimentón a Europa desde el Nuevo Mundo, de donde llegó a Hungría. Allí se convirtió en un elemento básico de los platos húngaros.
Es posible que los huevos rellenos hayan tenido éxito en la década de 1920, pero en realidad existen desde hace mucho más tiempo. Algunos especulan que se han comido desde la Antigua Roma.
Estofado Hoover
Si la gente estaba anotojada de algo un poco más sustancioso, recurría al Estofado Hoove, hecho con macarrones y salchichas. Sinceramente, no suena tan mal.
Esto fue especialmente popular durante la Gran Depresión, ya que era rápido, fácil y, en general, más asequible. Podías hacerlo en una olla enorme para alimentar a una multitud.
Este guiso, que lleva el nombre del presidente Herbert Hoover, se servía a menudo en los comedores sociales de la época. Los cocineros a menudo cambiaban los ingredientes por otros que eran más asequibles.
Pastel de Piña “Invertida”
¿Conocen la comida que marcó el comienzo de la popularidad de los pasteles en la década de 1920? Bueno, ese sería un pastel de piña “invertida” que todavía disfrutamos hoy. Mmmm.
Según los informes, en 1925 hubo un concurso de horneado de piña organizado por la Hawaiian Pineapple Company. ¿El plato ganador? Lo has adivinado: pastel de piña al revés.
Los jueces de Fannie Farmer’s School, Good Housekeeping y McCall’s Magazine eligieron al ganador. Al parecer, 2.500 de los 60.000 platos eran tartas de piña “invertida”
Ginebra de Bañera
Sería negligente de nuestra parte ignorar el impacto de las bebidas en esta era. En primer lugar, esta época fue técnicamente seca debido al movimiento de Prohibición.
Esta era sin alcohol duró de 1920 a 1933. Pero eso no significaba que la gente no tomara una copa aquí o allá. Por esta época, los bares clandestinos florecieron.
El alcohol que se sirve en los establecimientos ilícitos suele ser de elaboración casera. La ginebra “de bañera” a menudo se formulaba con jugo de bayas de enebro y glicerina. Nosotros… preferimos tomar agua muchas gracias.
Mint Juleps
Si la ginebra recién sacada de la bañera no era tu estilo, podrías disfrutar de un mint juleps ilegal. Esta refrescante bebida alcanzó popularidad en los años 20.
En realidad, este trago se originó en el sur de los Estados Unidos en el siglo XVIII. La primera mención registrada de uno fue en 1770.
Hoy en día, lo puedes encontrar en el Derby de Kentucky. Pero en la década de 1920, había que colarse en un bar clandestino para conseguir uno.
Champán
El champán se hizo muy popular y estuvo disponible poco antes de la década de 1920. Por lo tanto, tiene sentido que la gente pidiera a gritos una copa de champán.
A lo largo de las décadas de 1920 y 1930, se estima que cada año se consumían decenas de millones de botellas de este producto. Pero no era nada barato.
Una botella de champán en la década de 1920 no era para todos. Le costaría el equivalente al salario de un trabajador típico por dos días de trabajo.
Sabores Italianos
Cuando se supo que los propietarios de restaurantes italoamericanos aprovechaban ciertas lagunas legales para servir vino con sus platos, se despertó un gran interés en la comida italiana por parte del público.
En lugar de visitar un bar clandestino ilícito para tomar una ginebra en el baño, muchos disfrutaban de una buena comida con una (pequeña) copa de vino. Desafortunadamente, el vino era limitado.
La comida italiana también ganó popularidad porque se la consideraba “exótica” y “culta”. Curiosamente, sin embargo, la mayoría de los estadounidenses inicialmente se sintieron desanimados por los sabores italianos.
Albóndigas
Los italianos del sur que emigraron a Estados Unidos no tenían acceso a mucha carne en su país. Entonces, cuando encontraron que había mucha carne en Estados Unidos, las albóndigas no se hicieron esperar.
Acompañadas de una copa de vino las albóndigas eran simplemente deliciosas. Esta fue la época que vio la llegada de la comida casera italiana en toda su gloria.
¿Recuerdas al chef Boyardee? Tenemos que agradecer a los años 20 por ese elemento básico de principios de la década de 2000. El inmigrante italiano Ettore Boiardi y sus hermanos fundaron esta empresa en 1928.
Beber Chocolate
La gente también consumía muchas otras bebidas. Tal vez porque ciertas bebidas eran ilegales, la gente bebía una gran cantidad de bebidas azucaradas.
Una bebida que fue extremadamente popular en los años 20 fue el chocolate. De hecho, el chocolate fue exclusivamente un placer bebible hasta mediados del siglo XIX.
En la década de 1920, por fin se podían disfrutar delicias de chocolate sólido, pero las bebidas de cacao seguían siendo muy populares. Sinceramente, aceptaremos el chocolate de cualquier forma que podamos conseguirlo.
Y También Comer Chocolate
Finalmente, a principios del siglo XX, el chocolate se convirtió en una delicia que se podía comer, en lugar de simplemente beber. Estaremos siempre agradecidos por las innovaciones del cacao de esta era.
Antes de este tiempo, los snacks de chocolate sólido tenían una textura arenosa que no resultaba agradable. Sin embargo, en 1879, Rodolphe Lindt en Suiza cambió todo eso con un proceso innovador.
Durante los locos años 20, comer chocolate superó a beber chocolate. En otras palabras, la gente no renunciaba al chocolate como dulce que se podía comer.
Soda En Litro
Si te cansabas de beber chocolate caliente, estabas de suerte. Aún podías obtener tu dosis de azúcar de los numerosos tipos de refrescos populares en ese momento.
A principios de la década de 1920, se podían encontrar máquinas expendedoras de refrescos que dispensaban la bebida burbujeante en una taza. Unos años más tarde, se crearon paquetes de seis refrescos.
Si de vez en cuando disfrutas de una refrescante copa de 7-Up, tienes que agradecer la década de 1920. Fue producida originalmente como “Refrescos de lima y limón litiados Bib-Label” por Howdy Company.
Comida Casera Deliciosa
Los libros de cocina tuvieron un gran éxito en la década de 1920, proporcionando a los cocineros ameteurs una gran cantidad de recetas y conocimientos culinarios. Las posibilidades eran infinitas.
Esto se debió en parte a la creación de muchos electrodomésticos de cocina que hicieron que cocinar fuera más accesible. Eso incluía estufas eléctricas y refrigeradores.
A medida que más mujeres ingresaban a la fuerza laboral, también surgía la necesidad de recetas rápidas y fáciles. Atrás quedaron los días de pasar la tarde preparando la cena.
Muchas Marcas Populares Ganaron Reconocimiento Durante Esta Era
No todos los alimentos de la década de 1920 eran inusuales. De hecho, como ya hemos visto, muchas marcas que reconocerías se establecieron en esta época.
La fabricación de alimentos experimentó importantes avances en los años 20, como la congelación rápida y la deshidratación. Estos avances hicieron más factible la producción y el almacenamiento en masa de alimentos.
Quizás te sorprenda saber qué marcas que todavía disfruta hoy en día se crearon y alcanzaron popularidad durante los locos años 20. Aquí debajo hay algunos.
Baby Ruth Bars
En 1921, Babe Ruth era un nombre muy conocido por su habilidad como jugador en el pasatiempo estadounidense por excelencia: el béisbol. Fue un toletero de los Yankees de Nueva York.
Al mismo tiempo, Otto Schnering hacía realidad sus propios sueños formulando y reformulando su brebaje de caramelo. Se llamaba, en ese momento, Kandy Kake.
Finalmente llegó a la barra de chocolate que conocemos hoy. Cambió su nombre por el de Baby Ruth en honor al legendario toletero yanqui.
Wonder Bread
¿Dónde estaríamos sin Wonder Bread? Esta antigua marca estadounidense de pan blanco rebanado también surgió de la década de 1920 para dar via a nuestros PB&J.
Esta famosa marca de pan se estableció en Indiana en 1921. Fue una de las primeras marcas en vender pan precortado en todo el país.
Según se informa, un ejecutivo de marca de la empresa matriz de Wonder Bread atribuyó el nombre a los globos aerostáticos. Nos preguntamos qué pensaría hoy de la marca Wonder Bread.
Cupcakes Envueltos
Otra delicia empaquetada que nos llegó en la década de 1920 es el cupcake envuelto en plástico. Estas maravillas esponjosas y azucaradas se originaron en la década de 1910 con Hostess y LittleDebbie.
Antes de este esto, la gente no tenía otra opción más que hornear los pasteles por si misma o recogerlos en una panadería. Estas dos marcas cambiaron todo eso.
Los procesos de procesamiento y conservación de alimentos finalmente hicieron posible que estas marcas enviaran sus snacks a los mercados de comestibles. Y básicamente podrían durar para siempre.
Queso Velveeta
Aparentemente, cuando se creó en 1918 Velveeta se hacía originalmente con queso auténtico. También existía en dos variedades: suiza y americana.
Velveeta incluso era considerada algo saludable en la década de 1920. En la década de 1930, la Asociación Médica Estadounidense llegó incluso a otorgar a Velveeta su sello de aprobación.
Desde ese momento, la fórmula de Velveeta cambió lo suficiente como para que la FDA tuviera que emitir una advertencia y la marca hoy en día debe referirse a sí mismo como un “producto de queso”.
Bacalao para el desayuno y ginebra de bañera… ¿Buen provecho?
Aunque incluyeron algunos platillos polémicos las décadas de 1920 y 1930 fueron una época de gran afluencia y cambios masivos. Con la unión de la inmigración, la religión, la música, los derechos de las mujeres, los derechos civiles y la cultura, la comida (¡y el alcohol!) estuvo a la vanguardia de esa actividad.
