Durante el período victoriano se comían muchas comidas… bastante extrañas. Afortunadamente, muchos de estos platos extravagantes han sido eliminados de los libros de cocina modernos. Exploramos algunas de las comidas extrañas de la época.
Tostada con Médula
La tostada con médula era una de las favoritas de la reina Victoria. La receta está incluída en el libro de su cocinero (Charles Francatelli), The Cook’s Guide y Housekeeper’s & Butler’s Assistant.
Instruye a los lectores a conseguir hueso del carnicero y extraer la médula. Cortar el tuétano en trozos pequeños y cocer con sal durante aproximadamente un minuto.
Escurrir y mezclar con perejil, sal, pimienta, jugo de limón y una pizca de chalota. Extiender la mezcla sobre tostadas crujientes y servir, preferiblemente a la hora de la cena.
Broxy
Éste platillo es realmente aterrador. Los tiempos eran difíciles para los pobres durante la época victoriana y muchos aceptaban cualquier cosa que pudieran conseguir, como broxy.
Broxy era un término general para cualquier carne que el carnicero tuviera a la venta y que hubiera caído muerta a causa de una enfermedad. Era mucho más barata que la carne fresca.
Las ovejas en ese momento eran increíblemente susceptibles a muchas enfermedades transmisibles, como el tétanos, la salmonella y la tiña. Se vendían con mayor frecuencia como carnes broxy.
Anguila en Gelatina
Las cosas fueron difíciles para la mayoría durante esta época. Los londinenses de clase trabajadora de la época victoriana comían anguilas en gelatina, que solían venderse en los carritos callejeros del East End.
Las anguilas del Támesis se hervían en un caldo elaborado con diferentes hierbas. Luego se enfriaba el brebaje y las anguilas se gelificaban en su propia gelatina.
Algunos clientes las comían con un chorrito de vinagre, que suena bastante bien. Aquellos que pudieran permitírselo se darían una palmada en la mantequilla.
Kedgeree
El Kedgeree surgió durante la colonización de la India por parte de Inglaterra. En ese momento, los alimentos con curry comenzaron a ganar popularidad entre los ingleses victorianos.
Este plato es un salteado de eglefino ahumado, leche y arroz, cubierto con huevos duros partidos por la mitad o en cuartos y sazonado con curry, cilantro y cúrcuma.
Aparentemente es una mezcla de ingredientes extraños que todavía se sirve hoy en día en los almuerzos y cenas ingleses. Sin embargo, a los victorianos les encantaba desayunar kedgeree.
Sopa Brown Windsor
La sopa Brown Windsor era el plato favorito de todos durante la época victoriana en Inglaterra. Desde la realeza hasta las clases medias y las bajas, todos sorbieron esta sopa como si no hubiera un mañana.
La sopa se compone de salsa de carne, vinagre de malta, pimienta, frutos secos oscuros como dátiles e higos, y un chorrito opcional de vino de Madeira caliente.
A nosotros nos suena un poco a lodo. Pero bueno, si era lo suficientemente buena como para la Reina Emperatriz, estaríamos dispuestos a probarla.
Cabeza de Ternera Hervida
El proceso para preparar este platillo era aterrador. Comenzaba “raspando” el cabello, quitando los ojos y el cerebro y cortando las orejas del ternero. Sí, también nosotros nos atragantamos y lloramos al leer esto.
Luego se hervía la cabeza en agua con sal. Los sesos se preparaban por separado, salteados con sal, pimienta, perejil, cayena, jugo de limón y mantequilla.
Estos se presentaban en un plato, rodeando cuidadosamente la lengua desprendida del ternero. La cabeza se colocava en el centro de la mesa para que los invitados pudieran contemplarla con los ojos. Simplemente aerrador,
Pezuñas de Oveja
Al igual que la cabeza de ternera hervida, a los victorianos también les encantaba una buena pata de oveja (también conocida como pata de oveja hervida). No vamos a mentir: eso suena desagradable.
Las pezuñas de oveja eran populares entre las clases bajas. Esto se debía a que eran una alternativa asequible a la carne, a pesar de que tenían poca sustancia.
Los vendedores ambulantes vendían manitas de oveja fritas, que eran incluso más agradables que las hervidas. La mayoría de las cosas quedan mejores cuando están fritas, así que no nos sorprende.
Ostras en Vinagre
Bueno, esto no suenta tan mal comparado con otros platos de la lista. Para conservar los mariscos durante períodos de tiempo más largos, la clase trabajadora victoriana solía encurtir sus ostras.
Las ostras, los caracoles y los bígaros se vendían a bajo precio. Esto les proporcionó una fuente de proteínas que les duraría unos días, semanas o meses.
Cuando están frescos, se pueden comer crudos. Si uno los comprara al por mayor, o si los mariscos comenzaran a girar, el encurtido podría prolongar su vida útil.
Pavo Hervido Frío con Mayonesa
Esta “galantina de pavo” no se parece en nada al tradicional pavo que los estadounidenses asamos en Acción de Gracias. Esta receta victoriana requiere un pavo entero.
Se quitan los huesos y se rellenan con un relleno de salchicha y pistacho, que se envuelve, se hierve en caldo y se sirve frío, en gelatina y cubierto con mayonesa.
A los victorianos les gustaban mucho sus comidas raras, ¿no? Probablemente lo probaríaamos, sólo para ser amables, aunque no sin algunas dudas.
Haggis
Aunque popular entre los victorianos, el haggis existe desde mediados del siglo XV, tal vez incluso antes, y todavía lo consumen los escoceses y los ingleses en la actualidad.
Haggis es como una salchicha. Está elaborado con el corazón, los pulmones y el hígado de una oveja o un ternero, al que se le añaden grandes cantidades de condimento.
Un cuento popular victoriano describe el haggis como el alimento de las brujas, específicamente de la famosa bruja Mag Shelton. Algunas recetas incluían anchoas, pan rallado y vino.
Saloop
Saloop era la bebida caliente preferida por la mañana o por la noche de muchos victorianos de clase trabajadora. Definitivamente no es tan malo como otras comidas raras aquí.
El saloop, una bebida caliente hecha con harina de corteza de sasafrás y aromatizada con leche y azúcar, se consideraba una bebida abundante y nutritiva similar al té.
En realidad, el Saloop date del siglo XVII y originalmente se hacía con raíces de orquídeas trituradas. La bebida sigue siendo popular en la Turquía actual.
Water Souchy
Piensa en un guiso de mariscos, pero mucho menos sabroso. “Water souchy” significa “agua de mariscos”, y eso es exactamente lo que era. Nosotros preferimos el guiso real, ¿Y tu?
Los victorianos arrojaban la pesca fresca o las sobras de pescado en una olla con agua. Luego lo llevaban a ebullición y le agregaban algunas especias.
Agregaban también un poco de raíz de perejil y vino, si estuviera disponible, pero eso es todo. Este plato a menudo estaba lleno de espinas de pescado que se quedaban atrapadas en los dientes.
Pudín de Garza
Aunque los primeros registros de esta receta son de 1914, aproximadamente una década después de que terminara la era victoriana, el pudín de garza probablemente apareció en las mesas victorianas.
¿La clave para que el pudín de garza quede sabroso? Asegurarse de que no se rompa ninguno de los huesos de la garza antes de cocinarla.
La garza se recoge, se desolla y se corta en trozos adecuados para el pudín. El pudín se hierve durante varias horas, dependiendo del tamaño del ave.
Pasteles de Carne Picada
Simplemente no estamos seguros de si esta receta de pastel de carne picada debe ser salada o dulce, ¿o ambas? Sea lo que sea, a los victorianos les encantó.
Elaborados con lengua de buey, pasas, sebo y mucha azúcar, los tradicionales pasteles de carne picada eran un alimento básico de Navidad. Aparecieron en gran medida en las mesas victorianas.
Parece interesante, por decir lo menos. Suponemos que no es una de las peores comidas raras aquí. De hecho, todavía se come en Inglaterra y Australia.
Leche de Arroz
Al igual que el saloop, los victorianos también bebían una taza caliente de leche de arroz, generalmente servida por vendedores ambulantes, que diluían arroz con leche para preparar la bebida.
Hervían el arroz en leche desnatada. Se podía mezclar azúcar y pimienta de Jamaica con la bebida, que se servía a cucharadas.
Y no, la cuchara no se limpiaba con tanta frecuencia. Sinceramente, nos sorprendería más si así fuera. Después de todo, ésta era la Inglaterra del siglo XIX.
Pasta de Pescado
El arenque curado y salado ahumado en frío eran populares entre los victorianos. El pescado curado significaba que duraba más y permitía conservar por más tiempo la comida.
La pasta de pescado era muy popular porque no se echaba a perder. A diferencia de la pasta que utilizamos hoy en día como saborizante para las sopas, los victorianos la utilizaban como paté.
Simplemente lo untaban sobre tostadas o lo agregaban a sándwiches. Recordemos que la gente tampoco se cepillaba los dientes durante este periodo de tiempo…
Caldo de Huesos
La gente pobre durante la época victoriana no tenía muchos recursos en la cocina. Como resultado, terminaron viviendo de alimentos sencillos como gachas, pan y caldo.
Este caldo en particular se preparó con restos de huesos hervidos en agua. No es muy diferente del caldo de huesos que se prepara hoy para las sopas.
Kettle & Fire revela: “En la época victoriana, la gente empezó a tomar la gelatina del caldo de huesos y utilizarla para hacer todo tipo de postres de gelatina”.
Melaza
La melaza es un almíbar espeso elaborado con azúcar refinada. Este es uno de esos alimentos extraños que no rechazaríamos en absoluto.
Fue especialmente popular durante la época Victoriana. La historia desmuestra que que la melaza se utilizó como medicina durante el siglo XVII.
Se creía que la melaza era buena para la sangre. Como resultado, se utilizó durante el tratamiento del envenenamiento. Preferimos comerlo, gracias.
Sopa de Harina
Aparentemente, los victorianos comían algo llamado sopa de harina, que es exactamente lo que parece: agua, mantequilla, harina, sal y semillas de alcaravea hervidas y mezcladas hasta que quede suave.
Imaginamos que esto tenía un sabor bastante suave. Honestamente, no podemos entender por qué uno comería algo así sin verduras, al menos.
Pero las cosas eran claramente diferentes durante esta época, y los victorianos tenían que hacer lo que tenían que hacer. Tienes que admirar su creatividad.
Helado de Espinacas
Si bien este no será nuestro pedido de helado preferido en el corto plazo, no podemos descartarlo por completo. En realidad, esta delicia se hizo para tener un sabor dulce.
Así es, las espinacas son sólo un ingrediente de este singular postre. También se incluyen azúcar, leche y huevos, lo que hace una natilla que supera cualquier amargor sobrante.
No sabemos si esto es más saludable que el helado de vainilla promedio. Aun así, suena interesante y mucho mejor que algunos de estos otros alimentos.
Carne Slink
Vegetarianos y veganos, tápense los ojos; este realmente no les va a gustar. Honestamente, esto probablemente resultará bastante perturbador para la mayoría de las personas.
La carne Slink generalmente se refería a corderos o terneros no nacidos. Como la gente pobre durante la época victoriana no podía permitirse el lujo de carne de ternera, en su lugar compraban slink.
Si una vaca hembra era sacrificada mientras estaba preñada, venderían la carne del feto como “slink”. Actualmente, comer carne de slink es ilegal en América del Norte.
“Amor Disfrazado”
El nombre de este plato era un eufemismo, lo que probablemente sea lo mejor, ya que en realidad era retorcido. “Amor disfrazado” se refería al corazón de una vaca disecada.
Si la parte “amor” se refería al corazón, entonces ¿cuál era el “disfraz”? Bueno, la gente normalmente lo enrolla en carne picada y fideos antes de cocinarlo.
El relleno puede variar. Sin embargo, eran populares el pan rallado sazonado y la cebolla picada. Se mezclaron con huevo batido para darle algo de estructura.
Galletas de Barco
Las galletas de barco, también conocidas como galletas duras o galletas marinas, eran populares entre la gente de mar en la época victoriana. Bueno…”popular” puede ser un poco exagerado.
Este era el tipo de comida que comías cuando no tenías otra opción. Eran bastante insulsos. El objetivo era llenar la barriga, no saber bien.
Los miembros de la Royal Navy tuvieron que sobrevivir durante meses únicamente con galletas de barco. No es de extrañar que el escorbuto estuviera tan extendido. Aunque vivieron.
Erizo “Borracho”
Sabemos lo que estás pensando y nos complace informarte que estás equivocado. Los victorianos no tenían el hábito de comer erizos, pero les encantaban.
Para rendir homenaje a estos pequeños simpáticos, hacían bizcochos con forma de erizo. Un erizo borracho era solo eso (el pastel estaba empapado en alcohol, de ahí el nombre de este raro platillo).
Después de remojarlo completamente en vino o jerez, el pastel se cubría con crema dulce y almendras rebanadas. Las almendras debían imitar las espinas de un erizo.
Sopa “falsa” Tortuga
No hay eufemismos para este: el nombre lo describe acertadamente. La sopa de tortuga alguna vez fue muy popular. Sin embargo, la escasez de tortugas llevó a la gente a desarrollar alternativas.
La sopa falsa de tortuga se elaboraba típicamente con el cerebro y los órganos de una vaca. Los victorianos nunca dejaban descansar a las vacas, ¿verdad?
Todavía es popular en ciertas partes del mundo. Ohio y el norte de Alemania tienen sus propias versiones, aunque todo comenzó en la Inglaterra victoriana.
Pescado Engarzado
Antiguamente, este cruel método de cocinar pescado se consideraba la única forma de hacerlo. ¿Entonces, en que consistía exactamente?
Engarzar implicaba hacer cortes en los costados del pez mientras aún estaba vivo. Después los dejaban reposar durante una hora, antes de hervir.
Los bacalaos fueron las víctimas más comunes de este método. Los chefs victorianos creían que este pescado no quedaría lo suficientemente firme sin aplicar esta técnica. No es tan común hoy en día.
Pato Prensado
No vamos a mentir: los patos saben bastante bien. Sin embargo, como cualquier plato de la época victoriana, el pato prensado era mucho más asqueroso de lo que parece.
Como la mayoría de las aves de corral, los patos suelen sacrificarse mediante decapitación. Sin embargo, los victorianos pensaban que la mejor manera de conservar los jugos de la carne era mediante otro método: estrangularla.
No se detuvo ahí. Después de estrangular al pato, lo prensaban con una máquina para eliminar toda la sangre y los jugos, que se utilizaban luego como salsa.
Leche de Burro
Bueno, al menos no estrangulaban al burro. Al parecer, existía el rumor de que beber leche de burro haría a la gente parecer más joven, lo que llevó a las mujeres victorianas a beberla en masa.
Sin embargo, las probabilidades de que pudieras comprar leche real de un vendedor ambulante victoriano eran bastante bajas. Lo más probable era una mezcla de tiza y agua.
Puede que este no sea el tipo de leche que le pones a tu cereal, pero no es tan mala. Es seguro beberla y todavía se consume en la actualidad.
Agua de Caracol
¿Sediento? Tal vez tengamos la solución. Esta bebida viscosa tiene sus orígenes en el siglo XVII y mantuvo su popularidad durante la época victoriana. Se vendía principalmente como cura para la tuberculosis.
Cuando se trataba de tuberculosis (o “tisis”), la gente estaba dispuesta a probar cualquier cosa. Sin embargo, no estuvieron de acuerdo sobre cuál es la receta perfecta para el agua de caracol.
No existe una única forma correcta de hacerla. Una receta requería quinientos caracoles. No tenemos idea de cómo haría la gente para reunir esa cantidad.
Arenques
Los “bloaters” se referían a un tipo específico de arenque ahumado. En lugar de destripar el pescado antes de cocinarlo, como se haría con cualquier carne, este tipo de arenque se mantenía tal y como estaba.
Las tripas y los jugos del pescado hacían que se hinchara mientras se ahumaba, de ahí el nombre. Sorprendentemente, los bloaters eran muy populares.
La gente no sólo comía voluntariamente el pescado entero, sino que también lo regalaba a amigos y familiares. Al menos no fueron cocinados mientras aún estaban vivos, ¿np? siempre puede ser peor…
